Les 11 plats les plus savoureux de Caldas

Les plats typiques de Caldas sont le produit d'un mélange de traditions culinaires de la population autochtone autochtone qui vivait sur les terres de la Colombie. En particulier des Afro-descendants qui, depuis la colonisation, ont été amenés comme esclaves; et des Européens, principalement des Espagnols, qui ont peuplé la région.

L'incorporation et la fusion de nouveaux ingrédients, l'utilisation de nouvelles techniques de traitement et de cuisson des aliments et l'échange de connaissances ont permis de créer une cuisine créole riche et innovante.

La nourriture de Caldas fait partie de la tradition gastronomique de Paisa, une dénomination géo-socio-anthropologique avec laquelle il est fait référence aux habitants d'Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, au nord de Tolima et au nord de Valle del Cauca.

Leurs plats sont généralement faits avec des haricots, des sueurs, réchauffés, des sancochos, des tamales, des arpas, des magasins de parva (ivrognes, caillés, cucas, roseaux, langues), parmi beaucoup d'autres.

En ce qui concerne la situation géographique, le département de Caldas, avec ses 7 888 kilomètres carrés et ses 989 000 habitants, est l’un des plus petits de Colombie et se situe au cœur de la région andine, entre les chaînes de montagnes centrales et occidentales.

Il fait partie de la région connue sous le nom de "Eje Cafetero", déclarée site du patrimoine mondial par l'UNESCO en 2011 parce que c'est un paysage vivant et productif, dans lequel le travail familial est mélangé aux processus de production, de collecte et de commercialisation du café. de colline ou de montagne.

Le département de Caldas a été nommé ainsi en l'honneur du sage de l'indépendance colombienne Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Il a également été créé en 1905 à la suite d'une réforme du président de la République de l'époque, Rafael Reyes Prieto, avec des transferts territoriaux effectués par Antioquia et Cauca. À cette époque, il comprenait les départements actuels de Risaralda et de Quindío, connus sous le nom de "El viejo Caldas" ou "El gran Caldas".

Sa capitale, la ville de Manizales, compte environ 400 000 habitants. La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestine, Supía, Samaná, Pensilvania et Aranzazu comptent parmi ses habitants.

Des auteurs colombiens comme Ordoñez Caicedo font une mention spéciale à la population de Salamina à Caldas.

En général, et selon lui, les plats de Caldas semblent "avoir un ancien trouble culinaire se traduisant par des plats spéciaux et des salades magnifiques, telles que des betteraves fourrées à l'œuf dur, qui accompagnent merveilleusement tout bon plat".

Ensuite, je vous laisse une liste avec le mode de préparation de certains des plats les plus caractéristiques et célèbres de cette gastronomie si spéciale:

Les plats typiques de Caldas Food

1- Hogao

Premièrement, l'oignon et la tomate sont légèrement frits avec le saindoux. Ajoutez de l'eau, du sel au goût et une cuillère à soupe de vinaigre. Une fois la sauce réduite, le hogao est prêt. Ingrédients:

  • 2 tranches d'oignon long
  • 2 tomates
  • ½ tasse de beurre de saindoux
  • ½ tasse d'eau
  • Le sel
  • Vinaigre

2- Salade Caldense de chou

Le mélange de chou, d'avocat, de carotte, d'oignon, de coriandre, de sucre, de sel, de poivre et de citron est introduit dans le réfrigérateur afin de le refroidir correctement. Juste avant de servir, ajouter la tomate et l'huile en mélangeant bien. Ingrédients:

  • ½ chou finement haché
  • 1 grosse carotte pelée et râpée
  • 3 branches de coriandre finement hachées
  • 1 oignon, râpé, râpé
  • 2 tomates en dés
  • 1 avocat mûr, coupé en dés
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de sucre
  • ¼ tasse d'huile
  • 1 citron
  • ½ cuillère à café de poivre noir

3- Sancocho de uña

Tout d'abord, il est important de laisser une cocotte minute une demi-heure. Ensuite, la viande doit être cuite avec la tomate, l'oignon haché, la couleur, la coriandre, le cumin, le vinaigre et le sel. Une fois cela fait, laissez-le refroidir.

Pendant ce temps, ils ajoutent au bouillon qui continue à faire bouillir les bananes hachées avec l'ongle (caractéristique de cette recette d'où provient le nom du plat), afin qu'elles ne noircissent pas.

Lorsque ceux-ci se sont ramollis, la pomme de terre coupée est ajoutée par petits carrés. Ensuite, faites bouillir le tout pendant 60 minutes et ajoutez de l'eau si nécessaire.

Parallèlement, la viande froide est broyée et cuite à nouveau jusqu'à ce qu'elle sèche. Enfin, la viande est ajoutée au bouillon et servie avec des tranches de plantain mûres, du riz, une salade de chou, des cornichons maison et des arépas.

  • 3 livres d'épaule ou morrillo
  • 2 tomates
  • 2 tranches d'oignon long
  • 1 cuillère à café de cumin
  • ½ cuillère à café de couleur
  • 3 pommes de terre
  • 3 viches bananes
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • Coriandre

4- Betterave farcie à l'oeuf

Pendant une heure, les betteraves sont cuites puis séchées et pelées. Un petit trou est ouvert sur un côté et la pulpe est extraite avec une cuillère.

Le morceau de betterave est conservé pour couvrir plus tard le trou puis laissé dans l’eau froide pendant huit heures.

Ensuite, l'eau est changée de temps en temps, de sorte qu'ils s'estompent un peu. En parallèle, dissolvez la gélatine dans de l'eau, ajoutez le persil et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.

Très soigneusement, remplissez d'abord chaque betterave avec deux cuillères à soupe de gélatine, des œufs durs et enfin deux autres cuillères à soupe de gélatine. Ensuite, ils sont couverts du petit morceau qui est resté lorsque le trou a été ouvert.

Enfin, ils sont placés dans un récipient et conservés au réfrigérateur pendant douze heures. Pour les servir, ils sont coupés en tranches, salés au goût et placés sur une olive de décoration. Ingrédients:

  • 4 grosses betteraves
  • 4 oeufs durs
  • 2 enveloppes de gélatine au citron
  • 1 tasse d'eau chaude
  • 6 cuillères à soupe de persil haché finement
  • 6 olives vertes, sans pépins, farcies de paprika rouge, coupées en tranches.

Haricots 5- Caldas

Les haricots sont trempés pendant douze heures. Ils sont cuits pendant vingt minutes à partir du moment où l'autocuiseur commence à siffler, avec suffisamment d'eau pour les recouvrir, de cumin, d'ail pilé et de sel.

Lorsqu'elles sont découvertes, les bananes sont ajoutées avec l'ongle afin qu'elles ne noircissent pas et qu'on les laisse se ramollir.

Ajoutez ensuite le hogao, mélangez et laissez épaissir à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter de coller.

Ils mangent généralement au petit-déjeuner, en soupe ou à froid. Brouillé, il est généralement accompagné de plantain vert, comme de pommes de terre, de bananes mûres, de cidre, de chou ou de chócolo décortiqué. Ses ingrédients sont:

  • 1 livre de haricots rouges (peut être cejeño, cargamanto, boule rouge)
  • 2 bananes vertes
  • 1 ail
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • ½ cuillère à café de cumin
  • Hogao (voir recette)

6- Asorrete

Tout d’abord, avec la viande, le pain, le fromage, les jaunes, la levure chimique, le sel et le poivre, on obtient une pâte homogène. Laissez reposer un moment et étalez avec un rouleau à pâtisserie.

Ensuite, les roues aidées sont retirées avec une tasse. Ils sont frottés avec du blanc d'oeuf, on y place des tranches de bacon croisées et une câpre au centre.

Ensuite, tout est chauffé au four à 300 degrés et cuit au four pendant vingt minutes. Se compose de:

  • 2 livres de boeuf haché
  • 1/2 livre de fromage blanc râpé
  • 1 tasse de chapelure
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 jaunes d'œufs fouettés (juste un peu)
  • 2 blancs d'œufs battus (seulement un peu)
  • 1/4 livre de lard coupé en lanières
  • Câpres (une pour chaque tranche de bacon)

7- Langue de boeuf à la coriandre et sauce au thym. Langue en salsa

Pour la sauce, tous les ingrédients sont ramollis jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Claquez doucement la langue, lavez-vous bien et faites cuire pendant 45 minutes dans un autocuiseur (150 minutes dans une casserole ordinaire), avec la bière, le thym, l'ail, le sel et le poivre.

Ensuite, la langue est enlevée, pelée et coupée en tranches. Faire sauter les tranches dans un peu d'huile et de beurre jusqu'à coloration dorée et mélanger le citron et la sauce dans une casserole profonde pour laisser sur le feu pendant 10 à 15 minutes. Avant de servir, saupoudrer de coriandre hachée. Parmi ses ingrédients sont:

  • 3 livres de langue
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • Une demi-bière ou un vin blanc
  • 1/2 cuillère de thym
  • 4 cuillères d'huile
  • 2 cuillères de beurre
  • ½ cuillère d'ail

Les ingrédients pour la sauce sont:

  • 4 tomates rouges coupées en dés
  • 1 oignon haché, haché sur des carrés, hachées tiges d'oignon
  • 4 cuillères d'huile
  • 1 cube de bouillon
  • Couleur
  • Sel et poivre au goût.

8- Vin d'oranges

Pour faire cette boisson, les ingrédients sont mélangés et tamisés. Le liquide est mis en bouteille et enterré pendant au moins deux mois. Lorsque vous la détachez, la cachaça ou la mousse est jetée et servie.

  • Jus d 24 oranges
  • Du sucre au goût
  • 1 cuillère à soupe de gouttes amères

9- Le macana

Tout d'abord, tous les ingrédients sont cuits ensemble à feu doux, en remuant de façon permanente jusqu'à ce qu'ils soient épais. Il est servi chaud.

  • 2 litres de lait
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 4 jaunes battus
  • 2 tasses de biscuits sucrés moulus
  • 2 tasses de sucre

10- Alfandoques

Les desserts comprennent ce plat dans lequel un plateau est recouvert de beurre et recouvert de noix de coco râpée. Il est placé dans le four jusqu'à ce qu'il brunisse.

Tout d'abord, les paniers cassés sont cuits avec de l'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'un sirop épais soit généré. La noix de coco est ajoutée et versée dans une courte boîte de conserve avec du beurre pour refroidir un peu, pas tout à fait.

Encore chaud, il est suspendu à une fourchette en bois et commence à s'étirer avec les mains et les bras jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Ils font des bandes minces qui sont coupées avec des ciseaux pour former des bâtons que nous laissons sécher. Avant de sécher, ils peuvent être teints avec des couleurs végétales.

  • 2 panneaux noirs
  • 1 tasse d'eau
  • ½ tasse de noix de coco râpée d'épaisseur.

11- Arepas de mote

Arepa est l'un des aliments les plus importants et la consommation quotidienne à Caldas. Il est non seulement consommé dans les petits déjeuners, mais aussi comme compagnon de plusieurs plats et comme substitut du pain.

Il s’agit essentiellement d’une tortilla ferme à base de maïs blanc moulu. Dans le cas de la mote Caldese arepa, elle est mince et additionnée de peu de sel.

Le mot "mote" est traduit par "maïs cuit" en langue quechua amérindienne.