7 édulcorants naturels et artificiels communs dans le régime

Dans cet article, nous passerons en revue une variété d’ édulcorants naturels et artificiels que nous intégrons quotidiennement dans notre alimentation, soit volontairement, soit dans de nombreux cas, sans même le savoir.

En tant que société, de manière physiologique et culturelle, nous avons montré une prédilection marquée pour les saveurs intensément salées ou sucrées.

Depuis des temps immémoriaux, nous avons cherché le moyen de produire des quantités industrielles de sucres d’origine différente. C’est la cause des guerres et de l’enrichissement de nombreux royaumes, empires et est actuellement contrôlée par de nombreuses méga entreprises dans le monde.

Pourquoi le sucre souffre-t-il actuellement d'une telle mauvaise réputation?

Ceci est principalement dû au fait que, selon de nombreuses recherches scientifiques, une association directe a été établie entre la consommation fréquente de sucres et l'incidence de diverses maladies, notamment de type métabolique.

Les types de cancer, les maladies des vaisseaux sanguins, l’obésité et le diabète sucré sont les maladies responsables du sucre, ce dernier étant celui que nous associons traditionnellement à la consommation fréquente de bonbons.

Sucre traditionnel: ses différentes origines traditionnelles

Canne à sucre

Il est obtenu à partir du jus de cette plante d’Asie du Sud-Est.

Après la récolte, il faut traverser des lames pour obtenir le jus qui doit passer à travers différents filtres et processus de clarification pour ensuite être cuit, concentré et ensuite cristallisé pour être finalement séché pour obtenir le produit que nous connaissons.

Sucre de betterave

C'est le type prédominant au Chili et, en raison de circonstances historiques, on a découvert qu'il possédait également un puissant pouvoir sucrant pouvant être utilisé pour produire du sucre de table (la canne à sucre était connue à cette époque).

Depuis lors, il s’agit d’une alternative qui rivalise étroitement avec son prédécesseur et qui présente une qualité et une acceptabilité élevées chez les consommateurs.

Classification en fonction du degré de transformation

Sucre blanc ou raffiné

C'est le type le plus souvent transformé, un glucide simple qui augmente rapidement la glycémie et est généralement le plus largement utilisé et le plus abordable.

Sucre brun ou blond

Il est du type moins traité, se distinguant par sa couleur plus foncée en raison de la teneur partielle en mélasse.

La taille de ses grains est légèrement supérieure à celle de la variété blanche, sa douceur et son apport nutritionnel sont similaires.

Dans cet article, vous pouvez en apprendre davantage sur les autres aliments transformés.

Édulcorant ou édulcorants

Ils constituent une alternative aux précédents et sont des additifs alimentaires utilisés pour conférer aux aliments un goût sucré, similaire à celui du saccharose ou du sucre ordinaire, présentés commercialement comme des substances propres, sans goût résiduel et avec une grande intensité d’échelle. douceur

Bien souvent, leur utilisation a été remise en question et a fait l’objet d’études approfondies, généralement négatives pour leur association directe avec certaines maladies. Toutefois, nous devrions toujours être attentifs aux nouvelles recherches connexes.

Liste 7 édulcorants artificiels et naturels utilisés par l'industrie alimentaire

1- Saccharine de sodium

Chimiquement, il s’agit d’un sulfonamide et est le plus ancien édulcorant du genre, son atome d’hydrogène étant quelque peu acide et ayant tendance à former facilement des sels.

La saccharine est environ 300 fois plus sucrée que le sucre et un point important est qu'elle ne fournit pas de calories et que sa douceur ne change pas avec les processus.

Par contre, il n'est pas métabolisé au niveau intestinal, raison pour laquelle il a été beaucoup utilisé dans la population diabétique. D'autre part, il présente des inconvénients tels qu'un goût légèrement métallique lorsqu'il est utilisé à des concentrations élevées, ce qui a motivé de nombreuses plaintes des consommateurs.

Ses principales applications concernent les boissons gazeuses, les produits de boulangerie, les vinaigrettes, les confitures, les fruits en conserve, les chewing-gums et les édulcorants de table.

2- cyclamate de sodium

Cet édulcorant a été découvert aux États-Unis en 1937. Chimiquement, il s'agit d'un sel de sodium et de calcium d'acide cyclamique qui présente une grande solubilité en milieu aqueux. Sa douceur est moins puissante car elle n’est qu’environ 30 à 50 fois plus sucrée que le sucre.

Pour cette raison et pour augmenter son pouvoir sucrant, il est mélangé à de la saccharine sodique, ce qui permet d'obtenir un produit beaucoup plus sucré. L'industrie alimentaire l'applique dans les boissons sans alcool avec ou sans gaz, comme édulcorant de table et même dans le cadre de la formulation de certains médicaments.

3- Aspartame

Ceci a été développé en 1965 par James Slatter et est chimiquement composé d'un ester méthylique d'un dipeptide composé d'acide L-aspartique et de L-phénylalanine (peut-être que vous ne comprenez pas trop le sujet car c'est un fait de la cause).

Quant à son pouvoir sucrant, il est considéré entre 180 et 200 fois plus sucré que le sucre et a presque un apport nutritionnel de 4 calories par gramme.

Les produits contenant de l'aspartame doivent indiquer sur leur emballage ou leur étiquette la mention "Ne convient pas aux phénylcétonuriques: contient de la phénylalanine".

En tant qu’édulcorant, il a été approuvé avec de petites réparations initiales par la FDA en 1980 et intégralement en 1986, puis libre de toute restriction quant à son utilisation et à sa vente.

Malheureusement, il a signalé certains effets indésirables, notamment des vertiges, des maux de tête modérés, des problèmes gastro-intestinaux et même des changements d'humeur. Son application principale dans l'industrie alimentaire concerne les jus en poudre, les chewing-gums, les boissons non alcoolisées, les yaourts, le lait, le café et les repas à table.

4- Sucralose

Vous l’avez sûrement utilisée car c’est l’un des plus populaires de nos jours, elle jouit d’une très bonne réputation et d’un soutien scientifique. Il est considéré entre 500 et 700 fois plus sucré que le sucre (très puissant comme édulcorant).

De plus, il ne contient pas de contribution énergétique, il est très soluble dans l'eau et un point qui le rend particulièrement avantageux est sa stabilité dans des conditions normales de traitement et de stockage.

Quant à son métabolisme, il est très peu absorbé par le tube digestif. Son innocuité a été minutieusement testée lors de différents tests de laboratoire et de suivi humain.

Ces nombreux tests scientifiques ont permis d’établir un profil de sécurité élevé pour le sucralose, ce qui en a recommandé l’utilisation dans tous les groupes de population, des enfants aux personnes âgées, aux femmes enceintes et aux femmes qui allaitent.

Son application est très large, pratiquement dans tous les types d'aliments et comme édulcorant de table.

5- acésulfame de potassium

Cet édulcorant a été mis au point en 1967 et présentait initialement une solubilité modérée dans l’eau (utilisable par exemple dans les boissons).

Cependant, au cours des dernières décennies, d'autres formats ont été développés pour permettre la préparation de solutions essentiellement concentrées.

Ils ont une stabilité beaucoup plus grande à l'état solide tant qu'ils ne sont pas soumis à des températures très élevées, ce qui les limite partiellement dans leur évaluation de la qualité.

En ce qui concerne son comportement lorsqu’il est ingéré, il est absorbé et excrété sans modifications visibles par l’urine.

Va-t-il s'accumuler dans notre corps? Il n'y a aucune preuve de cela, car il a été étudié dans les excréments de porc, de chien, de rat et chez l'homme.

Effets indésirables? En ce sens, les effets néfastes sur le développement précoce ou tardif, la croissance et la fertilité n'ont pas été démontrés non plus.

Il n’existe pas non plus de relation avec l’apparition de différents types de cancer, bien qu’il soit toujours logique de rester prudent, en raison du caractère dynamique des investigations, qui sont actualisées chaque année. Il est principalement utilisé dans les chewing-gums, les produits de boulangerie et les desserts à la gélatine.

6- Estevia

Il ne fait aucun doute que ces dernières années ont été le produit vedette de tous les édulcorants, en particulier parce qu’ils sont d’origine naturelle (nous avons sans aucun doute beaucoup plus de confiance en un produit de ce type qu’un produit de synthèse).

Il s’agit d’une plante sylvestre subtropicale de l’Alto Paraná, originaire de la zone orientale de la province de Misiones, au Paraguay, où elle était utilisée par les tribus locales comme médicament pour soulager certains maux.

C'est le botaniste suisse Moisés Santiago Bertoni qui l'a décrit pour la première fois, en 1887, décrivant son goût sucré. Déjà en 1900, le chimiste paraguayen

C'est Ovidio Rebaudi qui a réussi à isoler les principes actifs responsables de sa douceur caractéristique. En raison de la demande croissante pour des produits appelés "diététiques", "légers" ou tout autre nom similaire, Stevia a joué un rôle de premier plan sur les marchés et dans la publicité associée à ces fins.

Il est offert sous forme liquide et solide pour être utilisé comme édulcorant de table, dans l’élaboration de boissons, bonbons, confitures, gommes à mâcher, confiseries, confitures, yaourts, entre autres.

7- Tagatosa

C'est le meilleur édulcorant du moment (ne signifie pas nécessairement que c'est le meilleur), c'est pourquoi il est sur toutes les lèvres et avec une campagne publicitaire forte.

Il s'agit d'un édulcorant naturel à 100% extrait de lactose (le sucre du lait), mais le produit final n'en a pas la structure chimique.

L'un des avantages de ce produit est qu'il ne contient pas de calories et qu'il convient aux enfants et aux adultes, en particulier aux diabétiques, en raison de son faible indice glycémique (il augmente lentement le taux de sucre dans le sang).

On postule que le tagatose a même des propriétés qui améliorent partiellement la digestion et le bon fonctionnement de notre organisme. En effet, cela favorise le développement et la croissance de certains microorganismes bénéfiques (comme les bactéries lactiques, par exemple), facilitant ainsi le transit intestinal.

Au début, sa production à grande échelle n'était pas viable en raison de son coût de production élevé.

Cependant, après avoir effectué de nombreux tests en laboratoire, le chimiste Levin a obtenu en 1988 le brevet d’une méthode de synthèse beaucoup plus économique grâce à laquelle la D-tagatose était obtenue.

En ce sens, l'édulcorant actuel s'est révélé être une étape importante dans l'histoire des édulcorants artificiels.

Quel est le meilleur de tous?

Malheureusement, il n’ya pas de réponse absolue et définitive à cette question. Les avis des experts sont variés et la situation est très variable car, année après année, différents tests sont effectués et de nouvelles options d’édulcorants sont développées ou découvertes.

Néanmoins, je recommande généralement l’utilisation de Sucralose ou d’Estevia pour les raisons suivantes:

• Les preuves ont été assez concluantes en ce qui concerne la sécurité de sa consommation à long terme.
• Votre consommation journalière admissible (valeur de la DJA) est bien supérieure à la consommation habituelle d'une personne.
• Votre apport énergétique est nul ou minime, il est donc utile de ne pas prendre de poids dans un régime.
• Ils sont très stables, vous pouvez donc les utiliser dans toutes sortes de préparations culinaires (cuites au four par exemple).
• Ils sont les plus abordables dans tous les magasins et ont généralement des valeurs tout à fait raisonnables.

Comment savoir si, dans certains produits, ces édulcorants sont utilisés?

Vous devez simplement lire les étiquettes des aliments et en particulier la liste des ingrédients (ils sont déclarés dans l’ordre, à partir desquels ils sont ajoutés en plus grande quantité, etc.). Ce qui est triste, c’est que beaucoup de gens ne se donnent même pas ce travail minimal avant d’acheter quelque chose.

En général, ce que nous trouvons le plus souvent, ce sont des mélanges de différents édulcorants, pour leurs vertus, masquant leurs limites, et surtout pour des raisons économiques pour l’industrie alimentaire.

Pour finir, je vous invite à connaître les produits que nous consommons (en particulier ce que nous proposons à nos enfants) et à les utiliser de manière responsable pour profiter pleinement du goût sucré captivant que nous aimons tant.