Pain de blé entier: tout ce que vous devez savoir et ses avantages

Le pain de blé entier est un type de pain fabriqué avec de la farine qui n’a été ni tamisée ni raffinée et qui conserve donc tous les composants de la céréale. Nous pouvons trouver certaines variétés de cette friandise recouvertes de grains entiers ou de fragments de blé, bien qu’elle soit généralement utilisée à des fins décoratives par rapport à la valeur nutritionnelle qu’elle peut fournir.

Il est vrai que la composition du pain complet varie en quantité et en ingrédients, en fonction du pays dans lequel nous nous trouvons. Même dans un même pays, nous pouvons voir différentes manières de le préparer.

Dans certains cas, le pain est fait avec de la farine de grains entiers, contenant ainsi tous les composants du grain dans les mêmes conditions que dans la nature, sans aucune modification.

D'autre part, nous trouvons également des cas dans lesquels le pain peut inclure du grain dans une moindre proportion, avec l'utilisation de son ou de germe de blé.

Mais saviez-vous que modifier sa composition peut même réduire son risque de rancissement? Sinon, disent-ils aux Canadiens, qui extraient une partie du germe de blé pour atteindre cet objectif.

Parfois, le terme "pain de blé" est également utilisé pour désigner le pain complet, mais généralement comme stratégie de marketing pour donner l’impression qu’un pain est produit avec le grain entier. Bien que ce terme soit avant tout ambigu, il peut être trompeur, car la majorité du pain blanc est également fabriqué avec de la farine de blé et peut donc aussi être appelé "pain de blé".

Aux États-Unis, la majeure partie de ce qui est commercialisé sous le nom de "pain de froment" contient très peu de grains. Il est principalement composé de farine blanche à laquelle on ajoute un colorant pour lui donner un aspect doré, ce qui donne à penser que son contenu est entièrement constitué de grains entiers de blé, alors que ce n’est pas le cas.

Que ne saviez-vous pas que vous pouvez modifier le pain de cette manière avec l'utilisation de colorants? Nous avons encore beaucoup à apprendre sur le pain complet, passons à autre chose!

Production de pain de grains entiers

Bien que cela ait semblé si simple à ses débuts, il était compliqué de fabriquer un pain à 100% de grains entiers, car la pâte serait très dense et lourde. Pour cela, au début de l'élaboration du pain intégral, il a été suggéré de mélanger la farine conventionnelle à la farine élaborée à partir de grains entiers.

Avec l'évolution de la même chose il a été étudié jusqu'à arriver à la recette de proportions exactes, en élaborant le pain intégral avec un contenu de grains entiers cent pour cent.

Pour cette raison, à la recherche de la recette exacte, il a proposé de tirer le meilleur parti des grains entiers. Le journaliste gastronomique réputé Mark Bittman, collaborateur du New York Times, a décidé de suivre ce processus de fabrication du pain complet, en découvrant les trois secrets permettant de fabriquer des grains entiers.

Eh bien, où sont ces secrets pour trouver la recette parfaite? Eh bien, selon Bittman, on les trouve dans le robot culinaire, dans l’augmentation de la pâte pendant la nuit et dans la fermentation de la pâte elle-même. La fabrication d'un pain complet entièrement à base de grains entiers nécessite beaucoup de temps, ce qui permet d'obtenir un pain de qualité à grains entiers.

Ce premier secret découvert était le remplacement du pétrissage par le robot culinaire. Du pétrissage à la main, qui nécessite environ 15 à 20 minutes, nous accordons à la pâte une affaire hâtive en utilisant une quantité relativement importante de levure.

Grâce au robot culinaire, nous pouvons "pétrir" la pâte en seulement 45 secondes. De cette façon, nous obtenons le même mouvement de la levure et son développement de la même manière que dans l'augmentation utilisée pendant toute la nuit.

Cette augmentation tout au long de la nuit est un autre secret. Certaines personnes préfèrent ne pas pétrir à la main et savent que ce sont les augmentations nocturnes qui rendent vraiment le pain bon, qu'il soit blanc ou à grains entiers.

Mais pourquoi cela se produit-il? Eh bien, il en est ainsi car, en réduisant la levure, vous pouvez abandonner le mélangeur et obtenir un peu plus de levure de façon tout à fait naturelle. Cela donne au pain une texture plus moelleuse, en les associant même aux meilleurs pains blancs.

Mais le secret le plus important de sa préparation réside dans la pâte fermentée. De cette manière, nous obtenons un pain intégral obtenu à 100% à partir de grains entiers. Mais bien sûr, le pain de grains entiers fermenté prend beaucoup de temps, mais encore une fois, sans pétrir.

Composition de farine complète et propriétés

En quoi consiste ce type de farine et quelles sont ses propriétés? Et que se passe-t-il lors de la conservation du grain de blé entier? Disons que le résultat de la mouture du grain de blé entier, en gardant toutes ses parties intactes, fait que nous délimitons différentes parties qui constitueront la farine pour faire le pain complet.

D'une part, nous obtenons la coque ou la couverture, également appelée son, qui contient des minéraux tels que le calcium, le magnésium, le fer, le potassium, la silice, etc. Il contient également des fibres, qui jouent un rôle fondamental dans la régulation de l'absorption et de la mobilité intestinales.

D'autre part, nous obtenons également du germe de blé, qui contient des protéines et des vitamines très importantes telles que B1, B2, B6, E, K, etc. Avec beaucoup de minéraux comme le potassium, les phosphates, le calcium ou le magnésium, et certains oligo-éléments en petites quantités, tels que le zinc, le fer, le manganèse, l'iode et le fluorure, entre autres.

Enfin, nous obtenons également du grain de blé sa partie interne ou albumine, qui contient de l'amidon et d'autres glucides nécessaires au système nerveux. La présence de vitamines du groupe B, que nous avons trouvées dans le germe de blé, aide à la transformation et à l'utilisation de ces nutriments de forme appropriée. Par conséquent, les glucides sont assimilés de manière saine.

Différences entre le pain de blé entier et le pain traditionnel

La fabrication du pain blanc se caractérise par l’utilisation de farine blanche ou raffinée. De son broyage, seul l'albumen est extrait pour produire la farine; l'enveloppe et le germe sont rejetés.

Par conséquent, le pain blanc est dépourvu de nutriments importants dans une alimentation équilibrée. À cela, il faut ajouter que le pain blanc est ajouté à des additifs et à des agents de conservation pouvant nuire à notre santé.

D'autre part, on trouve entre le pain blanc et le pain de son intégral, qui est composé de farines blanches, auxquels on ajoute l'enveloppe et qui restent insuffisants en termes de contribution bénéfique. C'est parce qu'il n'a pas le germe de blé.

Quant au pain complet, composé à 100% de farines complètes, il contient, comme nous l’avons précisé au début, le grain entier. De cette manière, le pain de tous les composants qu’il possède est fourni, le grain de blé dans sa forme naturelle. Inutile de dire que ce type de pain dépasse de loin la quantité de nutriments apportée par le pain blanc.

Il convient de noter qu’il est considéré comme l’un des aliments les plus complets pour l’organisme, ce qui explique sa présence à la base de la pyramide nutritionnelle.

Autres agrégats de pain de grains entiers

Il est vrai que, à partir de la recette de pain complet qui préserve le grain entier, nous pouvons dégager de nombreuses variations en raison de la combinaison de différents ingrédients.

Il en résulte que, selon l’emplacement et l’utilisation des ingrédients, nous obtenons un type ou un autre de pain complet. Certains de ces agrégats les plus courants que l'on peut facilement trouver dans le pain complet sont:

  • Seigle: riche en potassium et en silice. Il est également excellent comme fluidifiant sanguin. De cette manière, il rend les vaisseaux plus flexibles et est généralement recommandé dans les cas d’hypertension, d’artériosclérose et dans les maladies vasculaires en général.
  • Avoine: c'est une céréale très nutritive, riche en graisses facilement assimilables, avec du calcium, du magnésium, du fer et des vitamines des complexes B et E. En même temps, c'est un aliment très complet car il stimule le fonctionnement de la glande Thyroïde et aide à réguler le diabète. Ses huiles essentielles sont également essentielles pour prévenir les problèmes cardiaques et l'artériosclérose. Et étonnamment, il possède également des propriétés diurétiques et contribue à réguler le transit intestinal.
  • Graine de pavot: contient des propriétés apaisantes et aide en particulier dans les voies respiratoires et urinaires.
  • Graine de sésame: il est l'un des aliments avec plus de calcium. Il est également riche en phosphore et contient de la vitamine E.
  • Graine de lin: contient de l'iode et un pourcentage élevé de vitamine E. En tant que régulateur du transit intestinal, il est excellent.
  • Carvi: c'est aussi un bon digestif, tonique du foie, antispasmodique et diurétique.
  • Maïs: ne pas avoir de gluten ou de gliadine, le rend très approprié pour les coeliaques. Quant aux graisses, il s’agit de la céréale la plus complète.
  • Graine de tournesol: très nutritive, elle contient une grande quantité de protéines, de fibres et de minéraux, en particulier du fer et du potassium. Il est également riche en phosphore et contient une grande proportion de vitamine E.
  • Miel: facile à assimiler, il est fondamental pour sa haute valeur énergétique et stimulante. Il contient beaucoup de vitamines et de minéraux.
  • Sel de mer : sa composition est plus riche que celle du sel de table, il fournit donc à l'organisme de fortes doses de minéraux, tels que l'iode.

Recettes

Et bien sûr, après avoir beaucoup parlé de ce produit nutritif, nous avions faim, alors mettons-nous la main à la pâte pour préparer une délicieuse baguette entière!

Pour cela, nous avons besoin des ingrédients suivants:

  • 100 grammes de farine de seigle ou de blé entier (3/4 tasse environ).
  • 400 grammes de farine blanche (environ 3 tasses), en ajoutant un peu plus pour le pétrissage.
  • 10 grammes de sel casher (environ deux cuillères à café et demie).
  • 6 grammes de levure instantanée (environ deux cuillères à café).
  • De l'eau

Pour sa préparation, trois étapes suffisent pour obtenir un pain complet de bonne qualité:

Premier pas

À l'aide d'un hachoir, mélangez les ingrédients secs et, avec la machine en marche, ajoutez de l'eau jusqu'à la formation d'une balle. En environ 30 secondes, nous pouvons obtenir ce résultat si nous utilisons une tasse et demie d'eau, bien qu'il soit possible qu'un peu plus soit nécessaire. Ensuite, laissez la machine se mélanger pendant environ 30 à 45 secondes. Après cela, nous laissons la balle dans un bol, la recouvrant de papier plastique transparent et attendons qu'elle repose, de 2 à 3 heures.

Deuxième pas

Une fois la pâte durcie, coupez-la en 3 morceaux en utilisant un minimum de farine pour éviter qu'elle ne colle. Après cela, nous lui donnons une forme de baguette et nous le recouvrons d’un linge pendant environ vingt minutes. Pour éviter de coller au four, nous pouvons utiliser du papier de soie ou de la farine une plaque à pâtisserie. Après cela, nous laissons nos baguettes au four préchauffées à 240 degrés.

Troisième étape

Après environ 30 minutes de cuisson, les baguettes ont été coupées à plusieurs reprises et laissées au four environ 20 à 30 minutes, en abaissant progressivement le feu pour éviter de trop rôtir. Après cela, nous les laissons refroidir sur une grille et en profiter!