9 méthodes de conservation des aliments
Il existe aujourd'hui d'innombrables méthodes de conservation des aliments . Au fur et à mesure que l'humanité avance, elle a quantifié ses efforts pour atteindre la durabilité de ce qu'elle consomme.
Depuis des temps immémoriaux, la conservation des aliments est une question prioritaire pour l'homme. Nous nous sommes toujours battus pour prolonger la durée de vie des aliments consommés en abondance, tels que la viande et la farine déjà moulues, pour atteindre ainsi les méthodes basées sur le sel et la fermentation.
Avec les progrès technologiques, ces moyens archaïques de prolonger la durée de conservation des aliments ont été abandonnés dans le passé. Avec les processus de réfrigération, nos fournitures peuvent même dépasser la date de péremption sans risquer notre vie.
Cependant, les méthodes de réfrigération ne sont pas les seules utilisées aujourd'hui. Les composants chimiques, de la culture au surpeuplement et à la distribution, jouent un rôle fondamental même après que les aliments ont été placés dans les rayons des supermarchés ou des tarantines.
Chaque jour, de nouvelles techniques sont développées afin de préserver notre santé et notre qualité de vie.
Dans les temps anciens, la production alimentaire était rare; et cela a eu pour conséquence que la faible production était précaire en raison de l'accès limité de la même chose. Cela a ajouté au facteur des saisons annuelles, puisqu’à un moment ou à un autre apporte des gains d’efficacité ou une insuffisance de la production.
Stockage au froid
Ils sont basés sur la congélation des aliments, ce qui retarde la croissance des bactéries et les soumet à de basses températures.
La congélation des aliments est l’art de préparer, d’emballer et de congeler les aliments à leur maximum de fraîcheur. Vous pouvez congeler la plupart des légumes et des fruits frais, des viandes et du poisson, du pain et des gâteaux, des soupes et des ragoûts.
1- Réfrigération
Dans la réfrigération, l’aliment ne doit pas être placé au-dessous de 0 degré Celsius, mais la composition des catalyseurs est retardée, ce qui empêche leur bactérie de naître ou de se reproduire.
2- congélation
Contrairement à la réfrigération, les aliments sont soumis à des températures inférieures à zéro, ce qui provoque la solidification de tout le liquide qu'ils contiennent et la formation de glace.
Cette méthode permet de conserver très longtemps les viandes, la volaille et le poisson, même si leur qualité diminue après la date de péremption.
3- Ultra-gel
Poussée à l'extrême, la surgélation est la méthode par laquelle l'aliment est traité par immersion dans des liquides à très basse température. Ce n'est pas une méthode domestique.
Conservation de la chaleur
Le traitement thermique est l’une des techniques de conservation à long terme les plus importantes. Son objectif est de détruire et d'inhiber tout ou partie des enzymes et des microorganismes susceptibles d'altérer l'aliment ou de le rendre impropre à la consommation humaine.
En général, plus la température est élevée et plus la durée est longue, plus l'effet est important.
Cependant, nous devons également prendre en compte la résistance thermique des microorganismes et des enzymes, dont la force peut varier en fonction de la période de l’année et du lieu où ils se trouvent.
4- Stérilisation
La stérilisation consiste à exposer les aliments à une température généralement supérieure à 100 ° C pendant une période suffisante pour inhiber les enzymes et toutes les formes de micro-organismes, y compris les spores ou les débris bactériologiques.
La stérilisation n'est pas suffisante en elle-même, car il peut se produire une contamination ultérieure par l'environnement des micro-organismes, il est donc nécessaire de recourir à la stérilisation ultérieure des récipients et des récipients.
5- Pasteurisation
La pasteurisation est un traitement thermique suffisant pour modérer et détruire les microorganismes ainsi que leurs agents pathogènes, comptant parmi eux un nombre incalculable de microorganismes d'altération et de champignons.
La température du traitement est généralement inférieure à 100 ° C, avec une durée de quelques secondes à plusieurs minutes, selon les cas.
6- ébouillantement
C'est un traitement thermique de quelques minutes qui oscille entre 70 ° C et 100 ° C pour détruire les enzymes qui affectent les légumes ou les fruits avant leur transformation ultérieure (congélation, séchage, etc.).
Ce traitement élimine certains des micro-organismes, fixe la couleur naturelle et élimine l'air contenu dans le produit par expansion, ce qui risquerait sinon d'entraîner la décomposition.
Méthodes chimiques
L'utilisation de substances chimiques pour la conservation des denrées alimentaires a commencé lorsque l'homme a appris à protéger chaque récolte jusqu'à la suivante et à conserver la viande et le poisson en les salant ou en les fumant.
Les Égyptiens, par exemple, ont utilisé des colorants et des arômes pour rendre certains produits alimentaires plus attractifs, tandis que les Romains utilisaient du nitrate (ou du nitrate pour leur conservation).
7- Salation
Le salar, comme on l'appelle communément, est une technique qui existe et qui est toujours appliquée en utilisant les mêmes méthodes et processus. Le sel est capable de conserver la plupart des produits alimentaires pendant des mois, voire des années.
En même temps, cette méthode de conservation donne du goût aux aliments dont le raffinement provient de leur degré de salinité élevé.
8- Acidification
Ce processus vise à réduire et à éliminer presque totalement le pH de l'aliment en question afin d'éviter la naissance de germes susceptibles de provoquer des maladies graves pour l'organisme humain. Un exemple assez courant consiste à faire tremper la laitue dans du vinaigre. Ce processus empêche la propagation de l'amibiase à travers ce légume.
9- Additifs
La plupart des méthodes de conservation des aliments utilisées aujourd'hui utilisent un type d'additif chimique pour réduire les dommages.
Tous sont conçus pour tuer ou retarder la croissance d'agents pathogènes, ou pour prévenir et retarder les réactions chimiques qui entraînent l'oxydation des aliments.
Une classe spéciale d'additifs réduisant l'oxydation est connue sous le nom de séquestrants. Les séquestrants sont des composés qui capturent les ions métalliques, tels que le cuivre, le fer et le nickel; et les éliminer du contact avec la nourriture.
L'élimination de ces ions aide à conserver les aliments car, dans leur état libre, ils augmentent la vitesse d'oxydation des aliments.
