Comment est l'organigramme d'un restaurant? (et ses fonctions)

L' organigramme d'un restaurant montre chacun des employés qui composent l'équipe du restaurant, ainsi que les propriétaires ou les gérants. L'organigramme contribue à améliorer la communication et constitue un moyen utile de déterminer qui exécute chaque tâche.

Comme cela peut être montré dans les organigrammes, on peut voir que le directeur général et le comptable font rapport au propriétaire. Le directeur général doit être compétent dans toutes les stations.

Les directeurs généraux sont responsables de nombreux éléments de l'établissement, tels que la performance des restaurants, la planification financière et le service à la clientèle.

Dans un restaurant, il y a généralement deux directeurs adjoints ou directeurs adjoints et un chef pour suivre les ordres du directeur général et aider l'établissement à fonctionner correctement.

Une de ces personnes est chargée de la gestion des serveurs, des hôtes et des assistants. l'autre est responsable des barmans et des assistants des barmans.

Les propriétaires du restaurant occuperont toujours la première place dans l'organigramme.

Exemple d'organigramme d'un restaurant

Propriétaire

Le propriétaire d'un restaurant est la personne qui possède et supervise le fonctionnement de l'établissement.

Les tâches initiales du propriétaire seront l'obtention d'une licence et d'une assurance. ainsi que de commander toutes les fournitures de restaurant. Cependant, les tâches quotidiennes sont variables.

Le propriétaire est généralement responsable de l'embauche et du licenciement des employés. En outre, les règles applicables aux employés et aux clients sont également généralement imposées par le propriétaire.

Gestionnaire

Leur travail dépendra de la taille du restaurant. Certaines responsabilités peuvent être déléguées à des directeurs adjoints ou à d'autres membres de l'équipe.

Le poste de responsable implique un grand nombre de tâches et d’obligations; Dans un restaurant, les gestionnaires peuvent travailler plus de 60 heures par semaine.

Pour les clients et les fournisseurs, le responsable est essentiellement le visage de l’entreprise. Toutes les plaintes relatives à la qualité de la nourriture, au service clientèle ou à la maintenance sont généralement adressées à cette personne.

Les fournisseurs de services et d’aliments travaillent directement avec le gestionnaire pour recevoir les commandes, les produits et les services. Le gestionnaire effectue généralement des inventaires des fournitures et calcule les commandes.

En outre, le responsable doit également pouvoir effectuer le travail d’un employé absent ou non existant. Habituellement, les gestionnaires sont des employés qui ont été promus, car ils connaissent le fonctionnement complet de la cuisine et du restaurant.

Il existe plusieurs divisions dans le domaine de la gestion. Les plus courants sont:

1. Responsable du service : Ils sont généralement chargés de superviser tout ce qui se passe devant le restaurant. Ils s’occupent généralement de travailler avec les membres de l’équipe tels que les aubergistes, les barmans et les hôtes.
2. Chef de cuisine : Cette personne travaille généralement avec les membres de l'équipe impliqués dans la préparation des aliments. parfois, ils travaillent également avec le personnel de maintenance. Il remplit presque les mêmes fonctions qu'un gestionnaire de services.

Directeur adjoint

Dans de nombreuses occasions, ils peuvent embaucher ou licencier des employés; Ils peuvent également participer à leur formation et superviser leur travail.

Un directeur adjoint peut également être responsable des évaluations des employés, établir des horaires de travail et servir de lien entre les employés et le plus haut niveau de la direction ou des propriétaires.

Gestionnaire de boissons

Il est responsable de tout le bar. Il forme également généralement les barmans aux règles du restaurant en tant que gestion privilégiée de l'argent et du bar en général.

Ils sont chargés de contrôler, de compter et d’acheter les stocks; avec le barman, il examine l'inventaire des produits en barres.

Cette personne est généralement responsable de prendre les commandes, elle est donc en relation constante avec les représentants des fabricants de boissons.

Chef barman

Le barman en chef est responsable de l’ensemble de la zone du bar et relève du responsable des boissons. Habituellement, ils doivent également créer des boissons spéciales pour attirer les clients, commander l'inventaire et gérer les autres employés du bar.

Gestionnaire de la salle à manger

Supervise la salle à manger; tout l'entretien, le nettoyage, la sécurité et l'organisation de celui-ci. Il est en charge de tout le personnel de la salle à manger ainsi que de leur formation.

Cette personne doit coordonner le service alimentaire entre les membres de la cuisine et de la salle à manger. Il est signalé au responsable adjoint ou au responsable du service.

Leurs tâches consistent notamment à superviser les activités de tout le personnel de la salle à manger, à maintenir un bon environnement de travail, à engager le personnel de la salle à manger, à expliquer les nouvelles recettes au personnel, à commander les fournitures alimentaires et à former les serveurs à la présentation des aliments, entre autres.

Les hôtes

Ils sont chargés d'accueillir les clients, de les amener à leur table, de fournir les couverts et de livrer le menu. Ils surveillent la rotation des tables et s'assurent que chaque membre de l'équipe assiste à un certain nombre de tables en particulier; Ils donnent les tables aux serveurs.

Serveurs ou serveurs

Ils sont responsables de la préparation des tables et des ustensiles, en s'assurant que les condiments sont pleins et de toutes les tâches de préparation. Ils doivent être mis à jour avec le menu, les spécialités et les écarts par rapport au menu.

Ils suggèrent également des plats, aident à la sélection des boissons et informent les clients de la préparation du repas.

Chef exécutif

Assure la qualité des plats; Sa responsabilité est que les plats soient servis à temps et qu'ils observent tout problème à résoudre. En conclusion, le chef exécutif est responsable de l’approbation de tous les plats laissés par sa cuisine.

Lorsque le restaurant n'a pas de clients, le chef exécutif doit modifier et créer de nouveaux plats pour son menu. Il a également des tâches administratives telles que la commande de fournitures et les rapports au chef d'établissement.

Assistant chef

Les assistants de cuisine préparent généralement la plupart des plats. Ils préparent des plats principaux aux salades; En fonction de la taille de la cuisine, un assistant peut travailler dans une seule station ou peut être responsable de tous les plats nécessaires.

Cuisinier à la chaîne

Ils sont responsables de la préparation des ingrédients et de la préparation des plats en fonction des recettes du restaurant et de leurs spécifications.