Quelles sont les maladies causées par la nourriture?

Les maladies d'origine alimentaire sont contractées par la consommation d'aliments contaminés ou en mauvais état et peuvent être d'origine différente. Certains d'entre eux sont l'hépatite A, la salmonellose ou la gastro-entérite

La prévention des ETA est responsable de l'hygiène alimentaire, c'est-à-dire de l'ensemble des mesures conçues pour garantir ou renforcer leur caractère réellement comestible et sans danger pour la consommation humaine, couvrant tous les aspects de la production, de la collecte, de la distribution et de la préparation. des aliments, ainsi que toutes les causes possibles de toxicité.

Tout d'abord, nous allons clarifier certains concepts importants:

  • Aliments modifiés : Correspond à tout aliment pour lequel des causes naturelles de nature physique, chimique ou biologique, ou des causes résultant de traitements technologiques, isolés ou combinés, ont subi une modification ou une détérioration de leurs caractéristiques d'origine, en termes de composition et / ou valeur nutritionnelle.
  • Aliments contaminés : Il contient des micro-organismes, des virus et / ou des parasites, des substances étrangères ou délétères d’origine minérale, organique ou biologique, des substances radioactives et / ou des substances toxiques en quantités supérieures à celles autorisées par les normes sanitaires en vigueur, ou même sont présumés être nocifs pour la santé humaine; tout type de saleté, débris, excréments et, enfin, additifs non autorisés par la réglementation en vigueur ou en quantité supérieure à celle autorisée.

Certains types de contamination auxquels les aliments sont exposés

  • Agents biologiques : virus, bactéries, moisissures et parasites.
  • Agents chimiques : pesticides, désinfectants, antibiotiques et dioxines.
  • Agents physiques : Ils peuvent être des fragments de corps étranges tels que des pierres, des os et même des objets métalliques.

4 causes principales de contamination des aliments

Pollution par des agents physiques

C'est probablement le moins grave du point de vue de la santé (sauf exceptions très spécifiques), mais il peut entraîner la mort par asphyxie ou d'autres types de blessures, car des fragments tranchants peuvent provoquer des coupures et des blessures graves.

Ce qui le rend potentiellement moins risqué, c’est que les consommateurs détectent souvent la présence de "corps étrangers" dans leurs aliments avant de les avaler, ce qui leur évite un danger potentiel, mais ce n’est pas du dégoût et du mauvais moment (vous avez sûrement déjà trouvé un caillou ou un cheveu dans votre nourriture).

Ces corps étrangers peuvent provenir de l'environnement ou des machines (boulons, écrous, vis, verre, copeaux, papier, peinture ou tout autre agent), du personnel manipulant les aliments (bijoux, boucles d'oreilles, bagues, pincettes, etc.). des cheveux, des ongles, des mégots de cigarettes et d’autres produits qui arrivent accidentellement aux aliments), des emballages (carton sur un morceau de pizza ou du papier mélangé avec des croustilles, par exemple) ou des "infestations" différentes des "infections" "Dans lequel les premiers sont observables à première vue (il peut s'agir d'une infestation d'insectes, de vers, de chenilles ou autres).

Mesures préventives contre les contaminants physiques: utilisez des filtres ou des tamis dans les processus de production et de transformation (dans les industries ou chez vous), lavez très bien les légumes et légumes, dans les industries, vous pouvez également utiliser des détecteurs de métaux et appliquer des protocoles normalisés réduire ces risques (le point de vente connu ou HCCP).

2- Contamination chimique d'origine naturelle ou artificielle

Cela consiste en l'arrivée de "poison" dans les aliments ou, en d'autres termes, de substances pouvant causer la mort de personnes du fait de leur ingestion.

Celles d'origine naturelle peuvent être des toxines (poisons chimiques produits par le métabolisme d'organismes vivants). Certaines espèces végétales, champignons ou mollusques et crustacés contiennent des toxines naturelles, bien que la plupart d'entre elles soient connues et puissent être évitées avec des mesures d'hygiène minimales. .

Cependant, certaines de ces bactéries ou champignons peuvent se multiplier dans les aliments déjà stockés ou cuits et développer ces toxines.

Par contre, ceux d'origine artificielle peuvent être incorporés dans les aliments au cours de leur production, de leur transport et de leur stockage. Par exemple, ils peuvent être saupoudrés à l’aide d’agents de nettoyage présents dans votre cuisine (détergents, chlore, etc.), à l’aide d’agents de lutte contre les nuisibles (rodenticides par exemple) ou à la libération de métaux lourds dans des pots, des plats, des tuyaux ou autres, notamment si vous n'avez pas acheté d'ustensiles de bonne qualité.

Pour donner un exemple concret, utilisez les nitrates et les nitrites dans le traitement de la viande comme conservateur et donnez-leur une couleur rouge attrayante. Cela est justifié parce que le nitrite a la propriété de se lier à l'hémoglobine, ce qui est nocif pour la santé.

Ces contaminations chimiques, qu’elles soient d’origine naturelle ou artificielle, peuvent avoir des effets aigus généralement dus à une dose unique importante et à l’apparition rapide des signes et symptômes, ou à des effets chroniques dus à une exposition prolongée à de petites doses et pendant de longues périodes, il faut même des années pour montrer des signes avant-coureurs (par exemple, contamination par l'aluminium).

Prévention de la contamination chimique: utilisez uniquement des agents bien étiquetés, stockés dans des endroits éloignés des aliments (ne gardez jamais ensemble, par exemple une bouteille de jus et une bouteille de chlore) et investissez dans des ustensiles de bonne qualité, qui sont généralement les plus chers, ils constituent un investissement en faveur de votre santé et de celle de votre famille.

Contamination biologique

Comme je l'ai déjà mentionné, il s'agit d'une contamination par des agents vivants présents dans les aliments (virus, bactéries et parasites). S'il faut préciser que ces agents pathogènes peuvent parfois ne pas avoir d'effets néfastes sur la santé, même s'ils sont en grande quantité.

Nous devons considérer que ce qui est compliqué, c’est que ces virus, bactéries et parasites répondent à différentes conditions environnementales et qu’il est beaucoup plus difficile pour nous, citoyens ordinaires, de détecter leur présence jusqu’à ce qu’il soit trop tard.

Dans cette section, nous classons par exemple la contamination de la mayonnaise par Salmonella ou celle des légumes porteurs du virus de l'hépatite.

Afin de prévenir ce type de contamination, nous devons maximiser les mesures d’hygiène avec la nourriture dans notre maison et considérer que la plupart de ces agents ne survivront pas à un processus de cuisson correct, mais qu’ils peuvent arriver par l’intermédiaire de vecteurs (par exemple des mouches) même lorsque Nous avons déjà cuit la nourriture en question.

Parmi les mesures préventives, je soulignerai un bon lavage des mains, éviter de tousser sur les aliments (idéal pour utiliser un masque jetable lors de la cuisson) et manipuler les aliments dans des endroits propres, sans moustiques ou similaires.

Contamination croisée

Cette voie fait référence au moment où un aliment contaminé entre en contact direct avec un autre "propre" et transmet le contaminant. Ceci est beaucoup plus courant que vous ne le pensez et peut être donné directement ou indirectement.

Cela peut se faire directement lors du mélange d’ingrédients, par exemple si un poisson est contaminé et qu’avec la purée de pommes de terre, cette dernière perd son innocuité et reçoit une partie des agents pathogènes.

La forme indirecte me semble la plus pertinente et où nous pouvons intervenir davantage, car il existe un "véhicule" intermédiaire pour réaliser le transfert de contamination.

L’exemple le plus clair que je puisse vous donner est l’utilisation abusive d’ustensiles de cuisine tels que des planches à découper ou des planches à découper, car nous n’avons souvent qu’un seul chez nous et nous coupons des légumes, des champignons, du poisson ou de la viande crue, puis de celui-ci, sans même le laver correctement, nous coupons la même viande mais cuite ou une autre préparation, avec laquelle nous avons passé la contamination.

Cela se fait également à l'aide de couteaux, fourchettes, cuillères ou autres ustensiles qui passent d'une préparation à l'autre, des aliments crus aux aliments cuits, sans hygiène appropriée.

Les meilleures mesures préventives contre la contamination croisée consistent à disposer de la quantité appropriée d'ustensiles de cuisson, de différentes couleurs, les uns pour les légumes, les autres pour la viande, les autres pour les crus, les autres pour les cuits, etc. .

Facteurs à prendre en compte pour qu'un aliment développe des bactéries

  • Temps : Les bactéries ont besoin d'un certain temps pour se reproduire, certaines seulement quelques minutes, d'autres beaucoup plus, mais leur développement a tendance à être exponentiel (de manière très accélérée).
  • Température : En général, les températures intermédiaires comprises entre 20 et 40 degrés Celsius (ou température ambiante) sont les plus optimales pour son développement. Cependant, il existe des bactéries thermophiles (qui aiment les températures élevées) et d'autres bactéries psychrophiles (qui se développent mieux à très basse température)
  • Acidité ou pH de l'aliment : Plus les bactéries ont du mal à se développer, mais elles peuvent souffrir de moisissures et de levures. En général, les aliments acides ont tendance à être mieux conservés.
  • Activité de l'eau : se réfère à la concentration en eau de l'aliment. En général, plus ils sont humides, ils fournissent un environnement plus optimal pour le développement de micro-organismes pathogènes. Au contraire, les aliments absolument secs ou déshydratés sont moins touchés par ce type de dommage.
  • Oxygène : l'emballage sous vide est utilisé pour augmenter la durée de conservation des aliments. Cependant, certaines bactéries tolèrent des environnements sans oxygène.

Cas d'intoxication massive due à la consommation d'aliments contaminés

  • En 1985, une épidémie d'empoisonnement en Californie, aux États-Unis d'Amérique, causée par la consommation de pastèques contaminées à l'aldicarbe. À cette occasion, plus de 1 000 personnes ont été touchées et 80 d'entre elles sont malheureusement décédées.
  • En 1967 et 1968, à Chiquinquirá (Colombie), la consommation d'aliments préparés avec de la farine de blé contaminée par des insecticides a intoxiqué 600 personnes, dont 88 sont décédées, dont 61 enfants.
  • Année 1965 au Costa Rica, un camion déplaçant des conteneurs de pesticides a contaminé accidentellement des sacs de farine qui ont ensuite été vendus le long de la route menant au Panama. Pour la consommation de cette farine contaminée, la mort de 7 personnes a été rapportée et 36 autres ont subi une intoxication grave.
  • En 1991, sur le continent africain, le pain était mal préparé avec de la farine de maïs traitée à l’endosulfan, utilisée pour éliminer les parasites des oiseaux. Pour ce grave accident, 350 personnes ont été empoisonnées, dont 31 sont décédées.

Considérations finales

L'idée de cet article n'est pas que vous ne vous sentiez pas en sécurité lorsque vous mangiez au restaurant ou que vous deveniez obsédé par l'hygiène de ce que vous préparez chez vous.

Ce que nous recherchons, c’est que vous soyez informés des différents dangers auxquels nous sommes exposés lorsque nous prenons des repas, et surtout que nous connaissions et appliquions des mesures préventives pour les réduire au minimum, pour notre propre santé et celle de nos familles. ou des amis