8 propriétés précieuses du saumon pour la santé

Les propriétés du saumon pour la santé sont nombreuses: il améliore la santé cardiovasculaire et l'humeur, c'est un anti-inflammatoire puissant, il protège les articulations, il prévient le cancer, il améliore l'état de la peau et d'autres que je vous expliquerai par la suite.

Le saumon est l'un des poissons marins qui peuvent apporter plus de nutriments à notre corps. Parmi ses propriétés, on attribue la capacité de prolonger l’espérance de vie, de prévenir les crises cardiaques et de lutter contre le cancer.

Apport nutritionnel du saumon

  • Vitamine B12 (236% de la valeur quotidienne recommandée)
  • Vitamine D (127%)
  • Sélénium (78, 3%)
  • Vitamine B3 (56, 3%)
  • Acides gras oméga-3 (55%)
  • Protéines (53, 1%)
  • Phosphore (52, 1%)
  • Vitamine B6 (37, 6%)
  • Iode (21, 3%)
  • Colline (19, 2%)
  • Vitamine B5 (18, 4%)
  • Biotine (15, 1%)
  • Potassium (14%)

Comme on peut le constater, les composants nutritionnels du saumon sont variés, ce qui en fait l’un des aliments les plus sains au monde.

Afin de pouvoir commander votre liste complète d'avantages, nous les regrouperons en fonction de l'apport nutritionnel.

Avantages liés à sa teneur en gras oméga 3

Le saumon a acquis sa réputation d'aliments de soutien pour la santé, principalement en raison de sa richesse en acides gras oméga-3.

Ceci est assez inhabituel car, sur seulement 115 grammes de saumon cuit ou grillé, au moins 2 grammes d'acides gras oméga-3 peuvent être obtenus.

Pour que vous compreniez son importance, il s'agit de la quantité obtenue de tous les aliments pendant plusieurs jours par un adulte moyen.

Si nous considérons que l'obtention de 4 grammes d'acides gras oméga-3 est un objectif pour une personne qui consomme 2 000 calories par jour, cela représenterait environ 50% de cet objectif.

Environ la moitié de cette graisse oméga-3 est fournie sous forme d’EPA (acide eicosapentaénoïque) et une quantité légèrement inférieure sous forme d’ADH (acide docosahexaénoïque).

Les quantités d'EPA et de DHA présentes dans le saumon sont inhabituelles parmi les aliments couramment consommés. En plus de cette forte concentration d'acides gras oméga-3, il fournit une petite quantité d'acides gras oméga-6.

Bien qu'il existe d'autres sources végétales d'acides gras oméga-3, telles que les graines de lin et les noix de Grenoble, elles ne peuvent être comparées à égalité avec le saumon, car leurs acides gras oméga-3 se présentent sous la forme d'acide alpha-linolénique (ALA). de l'EPA ou du DHA.

Les acides gras oméga-3 présentent de nombreux avantages, parmi lesquels la modulation de la réponse inflammatoire (favoriser la formation de composés anti-inflammatoires dans le corps), l'amélioration de la membrane cellulaire, une meilleure capacité cellulaire à transmettre des informations d'une cellule à une autre. un autre et une amélioration de la santé des cellules du cerveau.

C'est pourquoi les acides oméga-3 affectent le fonctionnement de tout notre corps. Nous pouvons résumer vos avantages de la manière suivante.

1- Améliore la santé cardiovasculaire

La consommation de poissons d'eaux profondes ou de poissons bleus (riches en acides oméga-3) tels que le saumon est associée à un risque moins élevé de développer des maladies cardiovasculaires, parmi lesquelles l'infarctus aigu du myocarde, les arythmies, l'hypertension et l'hypertriglycéridémie ( triglycérides dans le sang supérieur à 150 mg / dL).

La consommation d’acides gras oméga-3 est également liée à l’amélioration des paramètres métaboliques des maladies cardiovasculaires.

Sa puissance est telle que certains avantages pour le cœur peuvent être obtenus avec un seul repas avec du saumon par semaine. Dans tous les cas, la plupart des avantages commencent à être observés dans les études de recherche avec des quantités de poisson légèrement supérieures, avec une consommation de 2 à 3 fois par semaine.

Dans certaines des études sur la consommation de saumon et le risque cardiovasculaire, elles mesurent souvent les avantages sur la base du nombre total de grammes d'acides gras oméga-3 obtenus dans l'alimentation quotidienne.

Dans ces études, un minimum quotidien de 2 grammes d'oméga-3 est requis pour obtenir une protection cardiovasculaire pesante.

Pour obtenir les 2 grammes pour lesquels les studios misent, la quantité de saumon à consommer est d'environ 115 grammes.

2- Amélioration de l'humeur et de la cognition

De nombreux chercheurs pensent que le DHA est la graisse la plus importante dans le cerveau humain et que la concentration inhabituelle de cet acide gras oméga-3 chez le saumon explique certains des avantages documentés de la cognition et du risque réduit. dans certains problèmes liés au cerveau.

L'apport en acides gras oméga-3 du poisson est associé à un risque de dépression moins élevé, à un risque d'hostilité moindre chez les adolescents et à une réduction du risque de déclin cognitif chez les personnes âgées.

À leur tour, certaines études ont montré une association entre le QI et la consommation d’acides gras oméga-3, y compris ceux fournis par le poisson.

3- puissant anti-inflammatoire

Liés à la consommation de poisson et présentant un intérêt particulier pour ce domaine de recherche, il convient de mentionner les protectines. Ce sont des composés bioactifs spéciaux enrichis en DHA.

Des études préliminaires ont montré qu’elles pouvaient jouer un rôle important en tant que molécules régulatrices et anti-inflammatoires, en particulier lorsqu’elles sont produites par le tissu nerveux.

4- Protection des articulations

Les recherches sur la consommation de saumon et son effet protecteur sur les articulations ont montré que le corps pouvait convertir l'EPA du saumon en trois types de composés étroitement apparentés, qui agissent pour prévenir les inflammations indésirables.

Les prostaglandines série 3 constituent un groupe de composés. Un deuxième type est le thromboxane série 3. Un troisième type récemment découvert est celui qui compose les résolvines. Tous ces dérivés de gras oméga-3 peuvent aider à prévenir l’inflammation excessive et non désirée.

Ce qui est particulièrement intéressant chez le saumon, c’est qu’il combine ces avantages anti-inflammatoires, liés au contenu en acides gras oméga-3, à des avantages anti-inflammatoires non liés aux matières grasses mais aux protéines.

Ces dernières années, la présence de petites molécules de protéines bioactives (appelées peptides bioactifs) chez le saumon a été démontrée. Ceux-ci fournissent un soutien spécial pour le cartilage de l'articulation.

Un peptide bioactif particulier appelé calcitonine a été d'un intérêt particulier dans ces études. En effet, la calcitonine est formée dans le corps par la glande thyroïde, une hormone clé qui aide à réguler et à stabiliser l'équilibre du collagène et des minéraux dans le tissu osseux et ses environs.

Les peptides de saumon, y compris la calcitonine, peuvent améliorer leur action sur les acides gras oméga-3 du saumon, offrant ainsi des avantages anti-inflammatoires uniques pour les articulations.

5- Améliorer la santé des yeux

La consommation d'acides gras oméga-3 chez le saumon a été associée à un risque moindre de deux problèmes oculaires: la dégénérescence maculaire et la sécheresse oculaire chronique.

La dégénérescence maculaire est un problème oculaire chronique dans lequel le matériau situé au centre de la rétine à l'arrière du globe oculaire commence à se détériorer et à causer une perte de vision. Il a été démontré que deux portions de poisson par semaine réduisaient considérablement ce risque.

Pour réduire le risque de sécheresse oculaire chronique, une quantité légèrement supérieure d'acides gras oméga-3 provenant de poisson (2 à 4 portions par semaine) était la quantité minimale requise. Quand il est étendu à 5-6 portions par semaine, ils montrent une plus grande réduction des risques.

À l'instar des études sur la consommation d'acides gras oméga-3 provenant du poisson et du cerveau, des études sur la sécheresse oculaire chronique ont commencé à analyser spécifiquement le rôle des neuroprotectines formées à partir de DHA.

Ces molécules dérivées des acides gras oméga-3 peuvent aider à prévenir la sécheresse oculaire chronique en réduisant les niveaux d'inflammation dans les yeux.

6- Diminution du risque de cancer

La consommation de poisson riche en acides gras oméga-3 est également associée à un risque moindre de plusieurs types de cancer, tels que le cancer colorectal, le cancer de la prostate ou le cancer du sein.

Les résultats les plus probants pour obtenir une diminution plus importante du risque de cancer surviennent dans les cancers liés aux cellules de nodules ou globules, notamment la leucémie, le myélome multiple et le lymphome non hodgkinien.

Comme dans les études cardiovasculaires, les études sur le risque de cancer commencent généralement à montrer des avantages significatifs lorsque la consommation de poisson contenant des acides gras oméga-3 est effectuée au moins une fois par semaine.

7- Amélioration de la peau

En raison du niveau exceptionnel d'acides gras oméga-3 contenus dans le saumon, nous pouvons aider à avoir une peau plus brillante et plus souple.

Le D r Perricone, dermatologue de renommée mondiale, recommande à ses patients de consommer du saumon sauvage environ 3 fois par semaine afin d'avoir une peau éclatante.

Avantages liés au contenu en protéines et en acides aminés

Les bienfaits des acides gras oméga-3 au saumon ne sont pas les seuls à se démarquer dans cet aliment. Un nouveau domaine d’avantages pour la santé du saumon concerne la teneur en protéines et en acides aminés de ce poisson.

Plusieurs études récentes ont montré que le saumon contient de petites molécules de protéines bioactives (appelées peptides bioactifs) pouvant servir de support spécial au cartilage des articulations, à l'efficacité de l'insuline et au contrôle de l'inflammation dans le tube digestif.

Des études récentes ont été menées, par exemple, sur les peptides de saumon et le traitement de la colite ulcéreuse.

La consommation de peptides de saumon peut être liée à la réduction du risque de cancer colorectal, la calcitonine étant celle qui a suscité le plus d’intérêt parmi les acides aminés du saumon.

Le corps humain produit sa propre calcitonine qui, comme nous l'avons mentionné précédemment, est une hormone clé qui aide à réguler et à stabiliser l'équilibre du collagène et des minéraux dans les os et les tissus environnants.

À mesure que les chercheurs en apprendront davantage sur les peptides, y compris la calcitonine de saumon (SCT) et ses relations avec la calcitonine humaine, nous espérons voir plus d'avantages de la consommation de ce poisson.

Avantages liés au sélénium

Le sélénium est un autre nutriment concentré dans le saumon et qui mérite une mention spéciale. En ce qui concerne la quantité de sélénium absolu, 115 grammes de saumon fournissent environ 62% de la valeur quotidienne de ce minéral.

L'apport en sélénium est associé à une forte diminution du risque d'inflammation des articulations et à la prévention de certains types de cancer, notamment le cancer colorectal.

En tant que nutriment antioxydant, le sélénium s'est également révélé particulièrement important pour la protection cardiovasculaire grâce au maintien de la molécule de glutathion.

Comme vous pouvez le constater, chacun des avantages cités en sélénium potentialise les apports nutritionnels que nous avons précédemment traités (acides gras oméga-3, protéines et acides aminés).

Avantages liés à la vitamine D

8- Augmentation du bien-être corporel

Avec une forte teneur en vitamine D dans une seule portion, la consommation de saumon sauvage peut aider à maintenir une santé optimale. La carence en vitamine D a été liée à de nombreux domaines, du cancer à la sclérose en plaques, en passant par la polyarthrite rhumatoïde et les maladies cardiaques.

Alexander Parker, Ph.D., professeur agrégé d'épidémiologie et d'urologie à la Mayo Clinic en Floride, suggère qu'environ un quart des Américains souffrent de faibles niveaux de vitamine D et souligne la nécessité pour nous tous de compléter ou mangez régulièrement du saumon riche en vitamine D.

Une autre étude menée par le National Health and Nutrition Examination Survey a révélé que 7, 6 millions d'enfants aux États-Unis. Ils étaient déficients en vitamine D. Ceci est défini comme une concentration de moins de 15 ng / ml de sang.

Et quelles autres propriétés du saumon connaissez-vous?