Les 10 aliments typiques de la côte péruvienne les plus populaires

Certains des aliments typiques de la côte péruvienne sont le ceviche, la sueur de poisson, la chupe de camarones, le riz aux crevettes ou le lait de tigre.

La côte du Pacifique abrite de nombreuses espèces de poissons et de crustacés; Leurs mers sont parmi les plus abondantes en poisson frais.

Pour cette raison, la plupart des plats classiques sont à base de produits marins. du ceviche à la parihuela, en passant par la sueur du poisson. La nourriture typique la plus populaire de la côte est probablement le ceviche de poisson et toutes ses variations.

Le tiradito est également un plat très traditionnel de cette région; la nourriture dans cette zone a une nette influence japonaise.

Comme beaucoup d'autres cultures, les plats péruviens sont une combinaison riche d'influences diverses, notamment espagnoles et asiatiques, avec des ingrédients traditionnels originaires du Pérou.

Les plats traditionnels péruviens comprennent le riz et les pommes de terre, associés à différentes protéines telles que le poisson, l'agneau, le poulet ou le porc. Selon les régions, les plats comprennent des poivrons cultivés localement, tels que le poivron jaune ou le piment rouge.

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10 plats typiques les plus populaires de la côte péruvienne

1- Ceviche

Le ceviche est un plat très simple, généralement préparé à partir de poisson cru local frais ou de toute autre forme de fruits de mer, mariné à l'aide de jus d'agrumes de citron vert ou de citron vert. C'est un repas très rafraîchissant puisqu'il est servi froid.

Probablement le plat péruvien le plus populaire. Les morceaux de poisson cru (généralement un peu de poisson blanc) sont coupés en cubes et marinés dans la sauce aux agrumes, puis des oignons rouges coupés, du sel, de l'ail et du piment fort sont ajoutés. Il est servi avec un plat d'accompagnement composé de grains de maïs, de pommes de terre, de yucca et / ou de patates douces.

Le sel et les agrumes permettent au poisson de cuire légèrement, le laissant délicat et doux au palais. Les variations de ceviche les plus populaires incluent: corvina, bar, pétoncles, calamars, crevettes, mélangés, etc.

Bien que cet aliment puisse être trouvé partout au Pérou, il est naturellement plus courant dans les villes côtières. Le ceviche est vendu le long de la côte, des petits chariots de nourriture sur la plage aux restaurants les plus raffinés de Lima.

Le ceviche existe d'une manière ou d'une autre dans ce pays depuis plusieurs siècles. Par exemple, les Incas mangeaient du poisson mariné dans de la chincha (une bière de maïs fermentée).

2- Tiradito

On peut considérer le tiradito comme un cousin du ceviche. Il est fait avec du poisson cuit dans du citron vert ou du jus de citron tel que le ceviche, mais le poisson est coupé en fines lanières (le ceviche est coupé en cubes) et aucun oignon n'est utilisé.

Tiradito contient de fines tranches de poisson frais marinées au citron vert ou au jus de citron, des piments jaunes et des épices. Il est généralement décoré avec du maïs. Cette nourriture a une grande influence japonaise.

Les variations modernes de ce plat sont servies avec une variété de sauces, contenant généralement des piments forts ou des piments rouges.

3- Chili au poulet

Ají de gallina est le plat de poulet le plus célèbre de la côte péruvienne; C'est la nourriture réconfortante par excellence. Contient du poulet déchiqueté dans une crème de poivrons jaunes, du fromage et des piments forts.

Le poulet déchiqueté est cuit dans une riche sauce à la crème, au fromage, aux noisettes et au paprika. Il est servi avec une généreuse portion de riz, un œuf dur et une olive. Parfois, vous pouvez mettre des pommes de terre bouillies.

Le piment au poulet peut également être utilisé pour remplir des empanadas.

4- Seco de Cabrito

C'est un plat très typique du nord-ouest du Pérou. En gros, il s'agit d'un ragoût ou d'un ragoût de viande tendre d'enfant. Il est généralement cuit dans du bois de chauffage et est accompagné d'une portion de haricots, de riz et de yucca tendre.

C'est un plat très courant dans cette région car la plupart des gens élèvent des chèvres. Le Kid Dry est cuit lors de fêtes péruviennes ou lors d'occasions spéciales telles que les mariages ou les anniversaires.

5- Sudado de Pescado

Ce plat est un ragoût ou un bouillon de poisson cuit à la vapeur. Cet aliment est un excellent exemple de «cuisine créole», c’est-à-dire une combinaison d’ingrédients espagnols et d’ingrédients originaires du Pérou.

Ce ragoût simple est assaisonné de tomates, d’ail, de jus de citron, d’oignons et de piments rouges. Généralement, le poisson est mariné avec plusieurs espèces, puis cuit dans une sauce au vin blanc.

Quand il est prêt, il est servi avec un accompagnement de riz blanc cuit à la vapeur, une salade verte et des pommes de terre bouillies ou du yucca.

6- lait de tigre

Ce plat est un produit issu de la préparation du ceviche. Le lait de tigre est fait avec le jus restant du ceviche; Ce liquide peut être servi à boire ou à l'apéritif.

S'il est pris comme boisson, seul le jus est pris; Par contre, si on le prend à l'apéritif, une version plus épaisse avec du poisson est servie. Ce dernier est comme une version de ceviche qui ressemble plus à une soupe.

Une variante du lait de tigre ajoute des calmars frits au ceviche liquide.

7- Crevette Chupe

La crevette sucer est une sorte de crème de crevette. Ce plat traditionnel consiste en un bouillon de crabe élaboré mélangé à des pommes de terre, du piment rouge et du lait entier.

Le chupe a une influence asiatique évidente et est un plat principal fort.

8- Riz aux Crevettes / Riz au Poulet

Le riz avec du poulet ou des crevettes est l’un des plats traditionnels les plus populaires au Pérou. Les ingrédients utilisés et les techniques de cuisson sont très similaires à la paella espagnole. Certaines personnes considèrent qu'il s'agit d'une copie de la paella aux influences asiatiques.

Cependant, cet aliment qui mélange la riche saveur du riz avec des morceaux de poulet ou de crevettes est un exemple parfait de la façon dont les ingrédients de la cuisine péruvienne se fondent dans d’autres influences culinaires.

9- King Kong

King Kong est un dessert traditionnel du nord du Pérou, plus précisément de Lambayeque.

Ce bonbon se compose d’un grand biscuit alfajor fourré à la confiture d’ananas, au beurre de cacahuète et au manjarblanco (dulce de leche).

10- Je soupire au Limeña

El Sighiro Limeño est un dessert péruvien traditionnel typique de Lima. Cette recette a un processus de cuisson lente qui donne une base dorée et douce semblable à une crème pâtissière (dulce de leche) qui est ensuite surmontée d’une meringue douce et crémeuse.

L'origine de ce bonbon se trouve au milieu du 19ème siècle à Lima; Amparo Ayarza, l'épouse du poète péruvien José Galvez, a créé la recette.

Son nom particulier vient du même Galvez, qui pensait que le dessert était aussi doux et léger qu'un "soupir de femme".