8 grandes propriétés du lait de soja pour la santé

Les propriétés du soja pour la santé sont multiples: c’est une source de graisses et de protéines saines, c’est un agent gélifiant, il aide à réduire le cholestérol, il atténue les douleurs menstruelles, il améliore l’état des os et d’autres Je vais expliquer.

Le soja a commencé à être utilisé dans la préparation de produits à partir de sa farine il y a plusieurs décennies. Cependant, il recevait une réputation défavorable car il finissait par lui donner une saveur similaire à celle des haricots ou des haricots et des caractéristiques très différentes de celles attendues, notamment produits à forte concentration.

Si vous consommez des aliments dérivés du soja, vous aurez sans doute remarqué qu'aujourd'hui, l'industrie alimentaire a considérablement progressé, car des produits à base de soja d'excellente qualité sont obtenus et présentés sous différentes présentations, où le lait de soja bien connu mène à la consommation.

Toutes ces avancées dans la transformation du soja ont généré un marché énorme de produits alimentaires dérivés, ce qui signifie qu’il est actuellement produit dans les volumes suivants: 155 millions de tonnes de soja cultivées sont produites dans le monde, dont 38 sont aux États-Unis, suivis du Brésil (25%), de l’Argentine (19%), de la Chine (7%), de l’Inde (3%), du Canada (2%) et du Paraguay (2%). les pays ne cultivent que 4% environ, sur une moyenne de 40% de protéines contenues dans le soja, disposeraient de 63, 6 millions de tonnes métriques de protéines de soja par an, pouvant être utilisées.

Qu'est-ce que le soja?

Beaucoup d’entre vous l’utilisez déjà directement ou indirectement dans votre alimentation quotidienne (surtout en Europe), mais pour ceux qui ne le savent pas, le soja est une légumineuse à cycle annuel dont la valeur nutritionnelle réside dans sa concentration en protéines plus élevée C'est le plus gros de tous les légumes, non seulement en quantité mais aussi en qualité. Le soja fournit des acides aminés sulfurés tels que la méthionine et la cystéine en quantité plus que suffisante pour satisfaire les besoins d'un adulte normal.

Est-ce du lait, vraiment? Strictement parlant, ce n'est pas. Parce que? Parce qu'il ne correspond pas à la définition de ce qu'est un lait: "Produit de la traite totale des glandes mammaires ...", c'est pourquoi on pourrait appeler ces produits d'origine végétale des "boissons à base de lait".

Parmi tous les aliments dérivés de cette légumineuse, il existe des boissons contenant des protéines de soja qui peuvent être neutres, telles que les laits de soja dits à la plus forte consommation actuelle, et les acides qui correspondent à des mélanges avec des jus. des fruits

En ce sens, le type de protéine de soja à utiliser et la technologie de traitement dépendront du type de boisson dans lequel elle est incluse, en gardant toujours à l'esprit que "manger sainement" est un problème important Mais toujours le goût et le prix auront beaucoup à dire au moment de décider un achat.

8 propriétés de laits de soja

1- Bon apport en protéines

Si vous voulez comparer avec le lait de vache, sa teneur en protéines est similaire, tandis que celle de la matière grasse est légèrement inférieure. Dans les aliments d'origine végétale, l'un des meilleurs scores en termes de teneur en acides aminés de leurs protéines.

Par contre, en ce qui concerne les autres produits à base de soja (haricots, tofu et autres), on peut constater qu’il contient moins de protéines, soit un peu plus de la moitié par rapport à une teneur en protéines plus faible.

2- Faible apport en calories et en gras

Dans un régime alimentaire général sain, l’apport calorique en lipides ne doit pas dépasser 30% du total quotidien.

En ce sens, utiliser du lait de soja pour s'hydrater pendant la journée ou pour accompagner les repas est une bonne option pour ne pas contribuer à une alimentation trop riche en graisses ou en calories, et pour éviter par exemple les boissons non alcoolisées sucrées et non alcoolisées.

3- Agent moussant

C'est une excellente qualité qui est recherchée dans de nombreuses préparations, en particulier dans les boulangeries. On dit à ce propos que le lait de soja présente des caractéristiques lui permettant de présenter un grand pouvoir émulsifiant et moussant.

Cependant, des recherches montrent également que le lait de soja n'est pas un bon agent moussant, en raison du faible volume de mousse produit et de la faible stabilité du même comportement, similaire à celui du lait entier. Essayez différentes marques et types de laits de soja.

4- Capacité gélifiante

Sa capacité gélifiante a été démontrée, passant de chaud à froid. Cette condition de gélification est une propriété très fonctionnelle des protéines de soja, qui jouent un rôle fondamental dans la préparation de nombreux aliments.

La gélification s'applique non seulement à la formation de gels solides, mais également à l'amélioration de l'absorption d'eau, épaissie, à l'union des particules (adhérence) et à la stabilisation des émulsions et des mousses. En particulier, je n'ai pas testé cette capacité du lait de soja, mais si les recherches scientifiques le disent, c'est probablement vrai.

5- Aide à réduire les valeurs de cholestérol

Êtes-vous inquiet pour la santé cardiovasculaire? On sait depuis longtemps que les protéines alimentaires influencent le métabolisme des lipides chez l'homme et chez l'animal.

Bon nombre de ces enquêtes ont porté sur les protéines d'origine végétale. Dans le cas spécifique de ceux présents dans le lait de soja, ils se sont concentrés sur leurs effets par rapport à ceux de la caséine et il a souvent été constaté que la protéine de soja avait des actions hypocholestérolémiantes et hypotriglycéridémiques plus importantes chez les animaux de laboratoire, les porcs et les humains. les humains

6- Réduit les désagréments de la ménopause

Il s'agit d'une période critique pour la santé des femmes, où leur vie fertile se termine et où les changements hormonaux nuisent souvent à leur qualité de vie.

Les bouffées de chaleur constituent sans doute l'une des manifestations les plus désagréables de cette période, mais elles peuvent être partiellement atténuées par la consommation régulière de lait de soja, en raison de sa teneur en phytoestrogènes, qui ressemblent beaucoup à l'œstrogène.

Comme preuve de cela, nous pouvons souligner que l'incidence de ces inconforts est bien plus élevée chez les femmes ménopausées des pays à faible consommation de soja, par rapport aux femmes des pays asiatiques, où l'apport par le régime est beaucoup plus élevé, étant la boisson à base de soja une des meilleures alternatives pour sa disponibilité.

7- Réduit la perte osseuse

Le contenu en phytoestrogènes est important pour le maintien d'une bonne santé osseuse, car les œstrogènes sont les principaux responsables du maintien de niveaux optimaux de masse osseuse chez les femmes, empêchant ainsi la destruction des os par leur interaction avec les ostéoblastes.

Par conséquent, la diminution des niveaux pendant la ménopause constituera un facteur de risque majeur pour le développement de l'ostéoporose, qui peut être atténué avec la consommation de lait de soja (et d'autres produits similaires).

8- Production de lait de soja et d'urine

Il a été rapporté que la consommation régulière de lait de soja stimule la production d'urine. La base de ce fait n’est pas claire à 100% mais elle serait liée à l’osmolarité de la boisson et à l’augmentation de sa consommation d’eau, ce qui facilitera et stimulera la production d’urine.

De quoi dépend l'acceptabilité des laits de soja?

Parmi les tests effectués auprès des consommateurs, une préférence plus grande a été trouvée pour les boissons à base de lactosérum et de mélanges de lactosérum / soja par rapport aux boissons à base de soja uniquement, lorsque leurs attributs ont été évalués.

Ceci est un point contre, car les produits contenant des protéines de lait sont généralement mieux acceptés que les produits à base de soja; et l'acceptation ou le rejet des laits de soja sont très liés à leur goût et surtout s'ils peuvent apporter une note sucrée, bien meilleure pour la plupart des consommateurs.

Laits de soja aromatisés

Conséquence de ce qui précède, l’industrie alimentaire a déployé des efforts considérables pour atténuer ces problèmes de consommation en incorporant des arômes. Selon vous, quel est le plus désiré? Bien sûr, le chocolat est l’une des meilleures œuvres en ce sens, suivi de près par les arachides et le goût des amandes.

Il est également courant d'utiliser des mélanges de protéines de soja avec des jus de fruits pour améliorer leur profil nutritionnel. Un niveau de complexité plus élevé a été testé avec l’ajout de glucides tels que la cyclodextrine, afin d’aider à réduire la présence de composants responsables du goût caractéristique et pas toujours apprécié du soja.

La laiterie des laits de soja

Avez-vous déjà eu une sensation de sable en buvant du lait de soja? Vous n'êtes pas le seul, car il s'agit d'une situation que vous souhaitez améliorer, car elle est considérée comme une autre caractéristique indésirable et qui affecte souvent négativement votre consommation.

Les laits de soja sont-ils sans cholestérol?

Logiquement oui, car il s'agit d'un produit d'origine végétale et le cholestérol en tant que tel provient d'aliments d'origine animale. Dans le cas des légumes, les composés les plus similaires pouvant contribuer sont les "phytostérols", qui ne sont pas identiques au cholestérol.

Pourquoi alors l'industrie écrit-elle sur l'emballage que les laits de légumes sont "sans cholestérol"? Principalement pour un problème commercial, étant donné que le cholestérol a une si mauvaise réputation, que la plupart des gens associent un produit "sans cholestérol" à un produit sain, juste en disant cela.

Options d'utilisation et d'indication

À ce jour, certaines conditions cliniques nécessitent une nutrition basée sur des formules de lait de substitution, telles que celles à base de soja, notamment la galactosémie et l'intolérance au lactose.

En plus d’eux, son utilisation a été une alternative pour les familles qui évitent de nourrir leurs enfants avec des préparations pour nourrissons contenant des produits d’origine animale.

En aucun cas, le "lait de soja" ne doit être considéré comme la seule source de nourriture, mais doit être immergé dans un régime alimentaire équilibré, varié et bien planifié, en particulier chez les enfants, les femmes enceintes et les végétaliens.

Le lait de soja en remplacement du lait maternel?

En réalité, des images très graves ont été rapportées chez des bébés nourris uniquement avec du "lait végétal" au cours des premiers mois de la vie. Avant même de penser à faire quelque chose de similaire, vous devriez consulter un professionnel de la santé compétent.

Considérations finales

Dans la mode des produits "légers", "végétaux" ou similaires, il semble pertinent d'observer les aspects négatifs et positifs de ce phénomène.

La consommation de lait de soja de manière rationnelle, dans le cadre d'une alimentation bien planifiée, équilibrée et variée, peut parfaitement correspondre à nos besoins nutritionnels et constituer une contribution réelle à notre santé en nous conférant des propriétés saines telles que celles partagées par soumettre un article

Ce que nous ne devrions pas tomber, c’est à l’extrême base de la nourriture sur ce type de produits, et encore plus si vous êtes végétarien ou végétalien, vous devez être très bien informé pour choisir correctement les meilleurs aliments qui répondent à vos exigences, manière saine et en respectant votre option alimentaire en même temps.