Les 5 plats typiques de la Lambayeque

Les plats typiques de Lambayeque sont le fruit d'une tradition millénaire qui commence avant la période précéramique. De plus, au cours des derniers siècles, la présence d’autres cultures au Pérou a contribué à enrichir les plats typiques de la région.

Ainsi, l'héritage des cultures préhispaniques - Mochica, Chimu et Sican, par exemple - rejoint les techniques et traditions gastronomiques de l'Europe, de la Chine et du Japon.

Parmi les produits les plus utilisés pour la préparation des plats à Lambayeque, on trouve les tubercules tels que les pommes de terre et le manioc, les haricots, le maïs, la menthe poivrée, le molle, les viandes de boucherie, le porc et la volaille, ainsi que le poisson et les fruits de mer.

Les 5 plats les plus traditionnels de Lambayeque

1- Le riz au canard

Le riz au canard est le plat typique par excellence du département de Lambayeque. Il est également cuit dans d'autres régions du pays et présente différentes variantes.

Sa présence dans la gastronomie de la région remonte au 19ème siècle, comme en témoignent les écrits historiques et littéraires.

Outre la viande de canard, elle est préparée à partir des oignons, du poivron, du poivron jaune, du beurre, du sel et de la coriandre.

Le canard, le riz et la bière complètent la liste des ingrédients de ce plat caractéristique de la région.

2- Le gamin sec

Le seco de cabrito est un autre des plats les plus représentatifs de la région de Lambayeque, ainsi que du reste de la zone nord du Pérou.

Il est préparé avec de la viande de bœuf à l'étouffée, accompagnée d'ingrédients locaux tels que le poivron jaune, la chicha et la courge, ainsi que de l'oignon, de l'ail et de la coriandre. La garniture se compose généralement de haricots cuits et de yucca.

C'est un plat très présent dans les grands banquets et événements sociaux célébrés au Pérou.

3- le bar de la plage

Le chiringuito est une variété de ceviche qui, au Pérou, est un patrimoine culturel de la nation.

Dans le cas particulier de Lambayeche, pour l'élaboration de sa variante, il est utilisé du poisson blanc effiloché (généralement, il est utilisé rayon) avec d'autres ingrédients pour le parfumer.

Ces ingrédients comprennent le citron, l'oignon, le piment rouge, la coriandre, le manioc, les patates douces, le maïs et le sel.

Le goût est très similaire à celui du ceviche traditionnel, ce qui en fait une variante du même plat.

4- Riz aux fruits de mer

L'une des bases de la cuisine traditionnelle de Lambayeque est l'utilisation des fruits de mer. Historiquement, le poisson et les fruits de mer utilisés quotidiennement dans la cuisine de la région étaient pêchés sur la côte pacifique.

Cette tradition remonte aux époques précoloniales. Par conséquent, ces ingrédients sont encore très importants aujourd'hui dans la cuisine de ce département du Pérou.

Un bon exemple est le riz aux fruits de mer, qui est cuisiné avec du riz, du poisson et différentes espèces de fruits de mer, tels que les calmars, les crevettes et les pepitonas.

5- Le King Kong

Le King Kong de manjar blanc est un dessert typiquement péruvien dont les origines sont situées dans la région de Lambayeche.

Il est considéré comme un patrimoine régional et tire son nom de la taille du bonbon par rapport au gorille géant du cinéma.

Il s’agit d’un gros pain d’épice composé de biscuits à la farine, de beurre, de jaunes d’œufs et de lait, compacté et transformé en un tout avec une délicatesse blanche.

Généralement, les pièces sont rectangulaires et sont aujourd'hui vendues industriellement dans tout le pays.