7 aliments riches en soufre, bons pour la santé

Les principaux aliments riches en soufre sont les œufs, la viande rouge, le poulet, le poisson, le lait et ses dérivés. Les végétaliens satisfont à l'apport en soufre par le biais de la consommation de soja, de graines, de céréales et de noix. Le soufre est le troisième minéral le plus abondant dans le corps humain, en pourcentage, par rapport au poids corporel total.

Le soufre est le sixième minéral présent dans le lait maternel en termes de quantité. De plus, il est directement impliqué dans le métabolisme énergétique du corps. Le foie l'utilise pour éliminer l'alcool et sa détoxification d'autres produits chimiques, toxines et métaux lourds.

Le soufre préserve les tissus conjonctifs, la fonction musculaire et le système nerveux et constitue un élément essentiel de la vie. Il n'y a pas de valeur d'apport journalier recommandé pour le soufre et aucune toxicité ou effet causé par l'absence de cet élément n'a été rapporté.

Cependant, il a été suggéré qu'un apport de 0, 2 à 1, 5 gramme de soufre par jour devrait être suffisant pour obtenir tous les avantages de ce minéral et, parallèlement, garantir qu'il est consommé de manière responsable et sans tomber les excès.

Liste des aliments riches en soufre

Les acides aminés que sont la cystéine et la méthionine, qui font partie de certaines protéines, constituent la principale source de soufre dans les aliments. Le méthylsulfonylméthane (MSM), également appelé méthyle ou diméthylsulfone, est un autre composé chimique soufré ingéré avec certains aliments.

C'est une forme organique de soufre et un antioxydant très efficace que l'on trouve naturellement dans les fruits crucifères et alliacés et le lait cru. Toutefois, dans le cas des aliments végétaux, la teneur en MSM peut varier en fonction de la composition en soufre du sol où ils ont été produits.

Une troisième source de soufre est l’aliment qui fournit deux des vitamines B: la thiamine ou vitamine B1 et la biotine ou vitamine H ou B7. Le soufre est responsable de l'arôme caractéristique de l'ail, des substances qui stimulent les glandes lacrymales lors de la coupe d'un oignon, de l'odeur de l'urine lors de la consommation d'asperges et de l'odeur des œufs pourris.

Légumes crucifères

Le brocoli, le chou-fleur, le chou, le chou frisé, les asperges, les navets et les choux de Bruxelles sont de riches sources de substances riches en soufre appelées glucosinolates, qui ont un arôme âcre et un goût légèrement amer.

Au cours de la préparation, de la mastication et de la digestion, les glucosinolates se décomposent en composés appelés isothiocyanates et indoles, dont les propriétés anticancinogènes sont étudiées.

Le soufre, un composé organosulfuré présent dans le brocoli, le chou, le chou de Bruxelles et le chou-fleur, inhibe la perméabilité des mitochondries et réduit le stress oxydatif.

Dans une communauté rurale chinoise fortement contaminée par l’environnement et présentant un taux élevé de cancers du foie, la consommation d’une boisson à base de brocoli riche en sulforanos a augmenté l’excrétion urinaire des particules proprement dites de la pollution atmosphérique.

La consommation de pousses de brocoli a permis de réduire le stress oxydatif chez les diabétiques de type 2 lors d'un essai à double insu utilisant un placebo dans le groupe témoin. Les composés organosulfurés de tous les types de crucifères ont le potentiel de réduire ou de neutraliser les agents cancérogènes résultant de la cuisson à des températures élevées.

Les viandes

Les aliments riches en protéines, tels que le poisson, le poulet et la viande, sont non seulement essentiels pour la construction et le maintien d'une peau, des ongles et des cheveux en bonne santé, mais constituent également une bonne source de soufre. La cystéine et la méthionine sont deux acides aminés soufrés présents dans les aliments à base de viande et servent de source de soufre pour les cellules.

Selon la coupe, les viandes fournissent entre 166 et 395 mg de soufre pour 100 g de portion comestible.

La viande d'agneau et de gibier est également une bonne source de soufre. Les acides aminés soufrés ne font pas seulement partie des protéines, ils servent également de cofacteurs enzymatiques qui facilitent certaines réactions chimiques.

Des oeufs

En plus d'être une source riche en protéines, le soufre l'est aussi, le blanc d'œuf ayant la plus forte proportion. Dans un œuf à la coque, il y a environ 190 mg de méthionine et 135 mg de cystéine. 100 g de blanc d'œuf fournissent environ 182, 5 mg de soufre et 100 g de jaune d'oeuf fournissent 164, 5 mg.

Le jaune contient du cholestérol, dont la consommation est associée à une augmentation du taux de cholestérol dans le sang.

Les produits laitiers

Les produits laitiers sont une bonne source d’acides aminés soufrés. Les produits laitiers comprennent différents types de fromages, qui fournissent entre 186 et 321 mg de soufre pour 100 g.

Le lait fournit également du soufre, mais en plus petites quantités. Par exemple, dans une tasse de lait écrémé, il y a environ 200 mg de méthionine et 50 mg de cystéine.

Cependant, il convient de noter que les HSH sont rapidement perdus pendant le chauffage. Ainsi, par exemple, le lait pasteurisé n’est pas un bon contributeur.

Poisson et fruits de mer

La plupart des poissons et des fruits de mer sont de bonnes sources de méthionine et de cystéine. Les poissons apportent entre 171 et 270 mg de soufre pour 100 g de portion comestible. Il y a entre 265 et 401 mg de soufre dans 100 g de fruits de mer.

Aliáceas

L'ail, l'oignon, les poireaux et les oignons verts contiennent des composés organosulfurés qui ont montré des propriétés anticancéreuses prometteuses dans des études in vitro. Les composés soufrés de l'ail protègent les souris (sujets de l'étude) des dommages par peroxydation et augmentent l'activité du glutathion dans le foie.

Le glutathion est le plus grand antioxydant du corps. Si la viande marinée dans de l'ail et de l'oignon est préparée avant la cuisson, la formation d'amines hétérocycliques, qui sont des composés cancérogènes, est réduite.

Les composés soufrés dérivés des oignons améliorent la tolérance au glucose chez les rats diabétiques, qui ne fabriquent pas les composés dérivés de l'ail. Par ailleurs, la moutarde fournit 1280 mg de soufre pour 100 g.

Algue spiruline

Une demi-tasse de spiruline, une algue, contient 650 mg de méthionine et 370 mg de cystéine. Une portion de tasse de soja contient 1000 mg de méthionine et 1200 mg de cystéine. En outre, le thé est un important contributeur de soufre, donnant environ 177 mg pour 100 g.

De nombreux types de noix fournissent ces nutriments, y compris les noix du Brésil, qui contiennent 65 mg de méthionine et 245 mg de cystéine dans une demi-tasse.