Bacillus cereus: taxonomie, caractéristiques, morphologie, habitat

Bacillus cereus est une bactérie appartenant au genre Bacillus, capable de produire des toxines. Bien qu’ayant fait l’objet de nombreuses études, il n’est pas encore complètement connu, il reste certains aspects à découvrir.

Des isolats de Bacillis cereus ont été isolés dans de nombreux environnements tels que le sol, l’eau, certaines plantes et même dans l’intestin de certains animaux. On peut en déduire que cette bactérie est capable de survivre dans des conditions très diverses et extensives.

L’importance de l’étude de cette bactérie est qu’elle est associée à certaines pathologies, principalement du système gastro-intestinal. Merci à sa capacité à survivre peut prévaloir dans les aliments, même après la cuisson et infecter l'être humain.

Bien que les infections qu’elle provoque aient généralement de bons résultats, des cas aux conséquences fatales ont été décrits. Les personnes les plus touchées sont les personnes immunodéprimées, dont le système immunitaire ne peut faire face efficacement à ces infections.

Taxonomie

Afin d'élucider les caractéristiques et le comportement biologique d'un organisme, il est nécessaire de connaître sa taxonomie. Dans le cas de Bacillus cereus, il se présente comme suit:

Domaine : Bactéries

Filum: Firmicutes

Classe: Bacilli

Ordre: Bacillales

Famille: Bacillaceae

Genre: bacille

Espèce: B. cereus

Caractéristiques

Bacillus cereus est une bactérie d’importance médicale due à l’effet pathogène des toxines qu’il produit. Parmi ses caractéristiques biologiques les plus remarquables figurent:

C'est une bactérie gram positive

Les cultures de Bacillus cereus, lorsqu'elles sont soumises au procédé de coloration de Gram, adoptent une coloration violette. Ce sont des preuves incontestables de la présence de peptidoglycane dans sa paroi cellulaire, dans laquelle des particules du colorant sont piégées.

C'est facultatif anaérobie

Bacillus cereus peut se développer de manière optimale dans des environnements riches en oxygène, ainsi qu'en l'absence de celui-ci. Grâce à cela, il est capable de s'adapter à une grande variété d'environnements.

Cependant, le type d'habitat dans lequel ce microorganisme se développe le mieux se trouve dans celui contenant de l'oxygène. C'est le cas pour deux raisons. Le premier est qu'il nécessite de l'oxygène pour générer l'un des deux types de toxine qu'il produit (émétique).

La deuxième raison est qu'il a été démontré expérimentalement qu'en l'absence d'oxygène, le taux de croissance de cette bactérie est réduit.

Il est mésophile

Un organisme mésophile est un organisme qui se développe de manière optimale et efficace dans des plages de température intermédiaires. Dans le cas de Bacillus cereus, l'intervalle optimal de croissance thermique est compris entre 30 ° C et 40 ° C.

Il a un métabolisme varié

Selon les conditions environnementales et la disponibilité des éléments nutritifs, Bacillus cereus peut fermenter plusieurs types de composés. Parmi ceux-ci, on peut citer le glucose, le glycérol, la salicine et le saccharose.

En plus de cela, il est capable de métaboliser les nitrates, en les transformant en nitrites.

C'est positif à la catalase

Bacillus cereus possède l'enzyme catalase, ce qui lui permet de déployer la molécule de peroxyde d'hydrogène dans de l'eau et de l'oxygène.

Survivre dans une large gamme de pH

Le pH est un paramètre qui fait référence au degré d’acidité ou d’alcalinité. Dans le cas de la bactérie Bacillus cereus, celle-ci peut survivre dans des environnements dont le pH est compris entre 4, 9 et 9, 3.

Cela signifie qu'il s'adapte facilement aux environnements légèrement acides et légèrement alcalins. À pH neutre, ils sont maintenus efficacement.

C'est une bactérie bêta-hémolytique

Bacillus cereus est une bactérie capable de produire une hémolyse dans les érythrocytes. Cela peut être mis en évidence lors d'une culture en milieu gélose enrichi en sang.

Produit des spores

Les spores sont des cellules à partir desquelles de nouvelles bactéries peuvent être générées. Ils constituent une sorte de phase stationnaire dans le cycle de vie de Bacillus cereus .

Les spores de cette bactérie se caractérisent par leur grande résistance aux changements environnementaux, ainsi qu'à des facteurs physiques tels que les rayons gamma.

Morphologie

Bacillus cereus est une bactérie typique du groupe des bacilles, avec sa forme de barre caractéristique à extrémités carrées. Dans les cultures peuvent être vus comme des barres droites ou un peu courbes.

Ils peuvent également être individuellement ou former des chaînes courtes. La taille moyenne de chaque cellule bactérienne est de 1 x 3-4 microns et les flagelles sont répartis uniformément sur toute sa surface.

D'un point de vue génétique, ils contiennent un seul chromosome circulaire contenant 5481 gènes, qui codent à leur tour un total de 5 234 protéines.

Habitat

L'un des aspects les plus remarquables de Bacillus cereus est son omniprésence. Cela signifie qu'il peut être trouvé dans une variété d'environnements. Tout cela grâce à sa capacité à survivre dans diverses conditions environnementales de pH et de température.

Différentes études ont permis d’isoler des souches de cette bactérie aussi bien dans les sols polaires que dans les régions tropicales, ce qui confirme sa capacité à coloniser la diversité des environnements.

On peut les trouver dans les sols, les plantes, les eaux minérales, les sédiments et même la poussière.

Maladies qu'il produit

Bacillus cereus est une bactérie pathogène pouvant provoquer de nombreuses pathologies chez l'homme: infections du tractus gastro-intestinal et de l'extérieur, ainsi que, dans les cas extrêmes, des infections systémiques.

Cette bactérie produit deux types de toxines: la cereulide et la diarreogénica. Chaque type de toxine a des effets spécifiques.

Les infections gastro-intestinales générées par cette bactérie sont:

Syndrome émétique: il est causé par la toxine cereulida et est produit par l'ingestion d'aliments contaminés par celle-ci. Sa période d'incubation est de 1 à 5 heures.

Syndrome diarrhéique : il est causé par l'ingestion de spores qui se développent plus tard dans l'intestin grêle. La période d'incubation est de 1 à 24 heures.

Au niveau du globe oculaire, la bactérie génère les infections suivantes:

Kératite: infection de la couche externe de l'œil, la cornée.

Panophtalmie: inflammation qui affecte toutes les structures de l'œil. Cela peut également affecter les structures qui l’entourent.

Endophtalmie: infection qui endommage toutes les couches de l'œil. Il est circonscrit seulement à celui-ci.

Symptômes générés par Bacillis cereus

Syndrome émétique

  • La nausée
  • Vomissements répétitifs
  • Malaise.
  • Dans certains cas, il peut y avoir une diarrhée et des douleurs abdominales.

Syndrome diarrhéique

  • Diarrhée aqueuse abondante
  • Douleur abdominale
  • Ténesme rectal.

Parfois, il peut y avoir de la fièvre.

Kératite

  • Douleur oculaire
  • Lachrymation ou décharge
  • Perte progressive de la vision
  • Sensibilité excessive à la lumière.

Panoftalmite

  • Mal de tête
  • Douleur péri-orbitale
  • Des rougeurs
  • Gonflement

Endophtalmie

  • Vision diminuée
  • Oedème autour de l'oeil
  • Douleur oculaire
  • Rougeur de la sclérotique
  • Sensibilité à la lumière.

Il est important d’être attentif à l’un de ces symptômes pour pouvoir le traiter à temps. La progression de ces infections peut avoir des conséquences permanentes à long terme, ainsi que le destin, en particulier lorsqu'elles se développent chez les enfants.

Bacillus cereus dans les aliments

Bien qu'il ne s'agisse pas du seul agent pathogène d'origine alimentaire, B. cereus est responsable de la plupart des épidémies de maladies d'origine alimentaire. Au cours des dernières décennies, le nombre total de ces maladies a eu une tendance à la hausse dans le monde entier.

La maladie appelée syndrome du riz frit est un syndrome émétique produit par B. cereus . La cause habituelle est le riz bouilli qui a été conservé pendant de longues périodes à la température ambiante, puis frit rapidement avant de servir.

Bacillus cereus est le troisième responsable des maladies causées par la viande contaminée, après les staphylocoques et les salmonelles. La bactérie étant également présente dans certaines épices, son utilisation dans les viandes augmente le risque d'intoxication.

Le lait cru peut être contaminé par B. cereus . Parce que ses spores résistent à la pasteurisation, il peut également être présent dans le lait pasteurisé et divers produits laitiers.

Parmi les autres aliments contaminés par B. cereus, citons les mélanges pour desserts, aliments pour bébés, aliments précuits, fruits de mer, cacao, chocolat, légumineuses, légumes frais, céréales et leurs dérivés.