Lactobacillus acidophilus: caractéristiques, taxonomie, morphologie, avantages

Lactobacillus acidophilus est une espèce de bactérie lactique qui fait partie du microbiote de l'intestin, de la bouche et du vagin de l'homme et de l'intestin de certains mammifères. En outre, il a pour niche écologique naturelle une grande variété d’aliments, notamment du lait, de la viande, du poisson et des céréales.

Malgré le nom de son espèce "acidophilus", qui signifie affinité pour l’acidité, ce micro-organisme est capable de tolérer le pH acide comme le font les autres espèces du même genre.

En ce sens, ce microorganisme résiste généralement à l'acidité gastrique et aux sels biliaires. Son taux de survie dans le tractus gastro-intestinal varie entre 2 et 5% et atteint des concentrations suffisantes dans le côlon (106-108 UFC / mL).

En fonction de la souche, sa capacité d'adhésion intestinale varie, ses effets favorables en termes de digestibilité du lactose et sa capacité à prévenir les diarrhées.

Caractéristiques

Les lactobacilles acidophilus sont microaérophiles et homofermentaires.

Les microaérophiles signifient qu'ils se développent bien avec une faible tension en oxygène et 5-10% de CO 2 . Bien que homofermentatif signifie qu'ils ne sont capables de produire que de l'acide lactique à partir de la fermentation des sucres, en particulier du lactose.

Sa température de croissance optimale est de 37 ° C.

L. acidophilus survit à un pH de 2, 0 pendant une période d'incubation de 2 heures et contre des sels biliaires d'origine bovine à 0, 3%.

Il peut être produit à grande échelle, ce qui est une propriété utilisée par l'industrie et peut rester viable et stable, à la fois dans l'alimentation et dans l'écosystème intestinal.

Cela permet d’établir que L. acidophilus répond à toutes les exigences importantes selon la FAO / OMS pour être considéré comme une bactérie probiotique.

Rarement, L. acidophilus a été impliqué dans des processus infectieux. Cependant, parmi les rares cas rapportés qui ont été décrits sont les abcès, la septicémie et l’endocardite.

Les cas enregistrés proviennent de patients immunodéprimés, atteints de certaines affections antérieures telles que le syndrome de l'intestin court.

Egalement chez les patients porteurs de cathéters veineux centraux ou de valvulopathie et chez les nouveau-nés prématurés.

Taxonomie

Domaine: Bactéries

Division: Firmicutes

Classe: Bacilli

Commande: Lactobacillales

Famille: lactobacillacées

Genre: lactobacille

Espèce: acidophilus.

Morphologie

Lactobacillus acidophilus sont des bacilles qui, lorsqu'ils sont colorés au Gram, sont colorés en violet, c'est-à-dire qu'ils sont Gram-positifs. Il ne forme pas de spores.

Les bactéries non viables peuvent être colorées Gram négatif. Ils sont généralement isolés ou forment des palissades.

Dans les préparations à base de Papanicolao, on peut observer ce lactobacille et d'autres Lactobacillus, habituellement signalés sous le nom de bacille de Döderlein .

Quant à sa structure, il est composé d'une paroi cellulaire aux caractéristiques correspondant à une bactérie Gram positive.

Le peptidoglycane de la paroi cellulaire est composé d’acides teichoïque, lipotéichoïque, lipoglycane, teicuronique et contient également une couche de polymère secondaire (SCWP).

En outre, certaines souches ont dans leur paroi cellulaire une enveloppe supplémentaire appelée protéine de couche S ou couche de surface (S & layer). Il convient de noter que cette couche représente la première barrière entre le microorganisme et sa niche environnementale.

Cette couche protectrice pourrait aider à maintenir la forme et la rigidité de la cellule, ainsi que la stabilité et la résistance. Il permet également l'accommodation et l'adhésion aux parois intestinales.

Récemment, il a été découvert qu’il avait une activation lytique sur la paroi des bactéries pathogènes, notamment à Gram négatif, ainsi qu’un effet synergique entre la protéine S & layer et la nisine, qui inhibe la croissance et génère la lyse de bactéries pathogènes à Gram positif et Gram négatif.

Les avantages

Les avantages offerts par Lactobacillus acidophilus sont très variés, mais ils peuvent être résumés en trois principaux: avantages nutritionnels, thérapeutiques et industriels.

Le terme nutritionnel fait référence au fait que cette espèce doit augmenter la biodisponibilité de certains métabolites dans l'intestin pour pouvoir être absorbés. De cette façon, l'état nutritionnel de l'individu est favorisé.

Les thérapeutiques sont basées sur l'utilité qu'elles ont pour:

  • Restaurez le microbiote intestinal et vaginal en cas de déséquilibre dans ces zones.
  • Métabolisme du cholestérol.
  • Capacité à supprimer les enzymes pro-cancérogènes.
  • Éliminer les radicaux libres
  • Supprimer l'inflammation des articulations et la synovite.
  • Immunomodulateur

L'expression industrielle fait référence aux utilisations qui ont été attribuées à cette bactérie dans la production d'aliments.

-Avantages nutritionnels

Lactobacillus acidophilus, comme d’autres bactéries probiotiques, participe à la digestion des aliments, facilitant ainsi la dégradation des protéines du lait entier.

Augmentant ainsi la biodisponibilité de nutriments tels que le zinc, le fer, le calcium, le cuivre, le phosphore et le manganèse dans l'intestin.

Pendant la digestion, il aide également l'intestin humain à produire de la niacine, de l'acide folique, de la vitamine B6 (pyridoxine) et de la vitamine K.

-Avantages thérapeutiques

Restaure le microbiote intestinal

La consommation de yogourt contenant Lactobacillus acidophilus peut aider à prévenir et à contrer les problèmes de diarrhée et d’infections gastro-intestinales de type bactérien.

Pour cela, ils utilisent plusieurs mécanismes:

Le premier est sa capacité à modifier l'équilibre du microbiote intestinal en inhibant la croissance de bactéries indésirables en leur faisant concurrence pour les mêmes nutriments, entrant ainsi en compétition.

De cette manière, le développement incontrôlé de bactéries pathogènes est contrôlé par la diminution des nutriments.

Un autre mécanisme utilisé par Lactobacillus acidophilus est sa capacité à augmenter l’acidité intestinale par la production d’acide lactique et d’acide acétique, qui inhibe le développement de nombreuses bactéries nocives, qui ne favorisent pas l’acidité.

De même, ils ont la propriété de produire des substances appelées bactériocines.

Ces substances agissent de la même manière que les antibiotiques naturels, en éliminant les microorganismes pathogènes, en particulier les bactéries Gram négatives.

Il maintient l'acidité vaginale en prévenant la colonisation d'autres micro-organismes.

Lactobacillus acidophilus contrôle la population du complexe de Candida albicans dans le vagin, limitant ainsi sa prolifération excessive en inhibant l'adhésion de la levure aux cellules épithéliales vaginales.

Lactobacillus acidophilus n'agit pas seul, s'il n'est pas associé à d'autres espèces du genre qui font également partie du microbiote vaginal.

Parmi eux: Lactobacillus crispatus, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus jensenii et Lactobacillus iners.

Régulation de l'hypercholestérolémie

Certaines études montrent qu'il peut contribuer à la déconjugaison et à la séparation des acides gras par les acides biliaires, qui peuvent ensuite être recyclés par l'organisme.

Par conséquent, il participe à la régulation du cholestérol en aidant à réduire ses taux plasmatiques.

Action anticancéreuse

Il est lié à la prévention du cancer du côlon et du vieillissement.

On a vu que Lactobacillus acidophilus ralentit la prolifération des cellules cancéreuses et induit l’apoptose (la mort) de ces cellules.

Élimination des radicaux libres et de la fonction anti-arthritique

En ce qui concerne le vieillissement, il a été observé chez des modèles animaux (rats) que la consommation orale de L. acidophilus élimine les radicaux libres du foie, des reins et du système reproducteur, tout en améliorant les signes d'arthrite.

Action immunomodulatrice

Lactobacillus acidophilus est également capable d'améliorer le fonctionnement du système immunitaire. Il active les macrophages locaux et augmente la production d'immunoglobuline A sécrétoire (IgA).

De même, il diminue la réponse aux antigènes alimentaires et module le profil des cytokines.

En conclusion, la consommation de probiotiques profite à toute la santé en général de l'individu, puisqu'ils en garantissent l'équilibre.

- Avantages industriels

Lactobacillus acidophilus produit des bactériocines de type II. Cela en fait un excellent agent de conservation biologique, car il empêche la prolifération d'autres microorganismes dans les aliments.

De plus, L. acidophilus est utilisé en tant que complément dans de nombreux procédés de fermentation alimentaire qui contribuent à donner une odeur, un goût et une texture uniques.

De même, Lactobacillus acidophilus est utilisé pour ses effets bénéfiques en production animale, en particulier chez les poussins. Augmente le gain de poids corporel et diminue le poids fécal chez ces animaux.