Leuconostoc: caractéristiques, taxonomie, morphologie, maladies

Leuconostoc est un genre de bactéries à Gram positif que l'on trouve principalement dans les plantes et les produits laitiers. Il est constitué du groupe de bactéries pouvant effectuer la fermentation, obtenant l’acide lactique sous forme de produit.

Le genre a été décrit pour la première fois en 1878 par le mycologue français Philippe Van Thieghem. Actuellement, le genre couvre environ 16 espèces, dont la plus connue et la plus étudiée est la Leuconostoc mesenteroides.

Les bactéries de ce genre sont considérées comme non pathogènes pour l'homme, bien que les infections qui leur sont associées soient rarement décrites.

Ces bactéries sont très utiles dans certaines industries, comme celle du vin, dans laquelle la bactérie Leuconostoc oenos est utilisée pour effectuer le processus de fermentation. De même, ils sont utilisés dans l'industrie alimentaire pour la fabrication de fromages, de yaourts, de cornichons et de saucisses, entre autres.

Taxonomie

La classification taxonomique du genre Leuconostoc est la suivante:

Domaine: Bactéries

Phylum: Firmicutes

Classe: Bacilli

Commande: Lactobacillales

Famille: Leuconostocaceae

Genre: Leuconostoc

Morphologie

Les bactéries du genre Leuconostoc appartiennent au groupe des noix de coco, ce qui signifie qu'elles ont une forme sphérique, bien qu'elles puissent parfois adopter une forme lenticulaire. Ils ont des mesures approximatives de 0, 7-0, 5 microns par 0, 7-1, 2 microns.

Ces cellules bactériennes ne sont pas recouvertes d'une capsule et ne produisent pas de spores.

La cellule bactérienne est entourée d'une paroi cellulaire dont le constituant principal est le peptidoglycane. Ce polymère est composé de N-acétyl-glucosamine et d'acide acétylmuranique. Il a une grande résistance et donne la forme caractéristique à cette bactérie.

Son ADN est contenu dans un seul chromosome circulaire. Il contient plus de deux millions de nucléotides. Celles-ci codent à leur tour pour une autre protéine 2005. Environ 39% de l'ADN est constitué de nucléotides de guanine et de cytosine.

Dans les cultures, ils forment de petites colonies qui mesurent moins de 1 mm. Ils sont visqueux, lisses, ronds et d'apparence grisâtre. Ils se développent de manière satisfaisante dans des milieux de culture riches en saccharose.

Caractéristiques générales

Ils sont Gram positif

Les bactéries de ce genre sont Gram positives, ce qui signifie que lorsqu'elles sont soumises au processus de coloration de Gram, elles acquièrent la coloration violette caractéristique.

Cela est dû à la présence de pépétidoglycane dans la paroi cellulaire, structure dans laquelle les particules du colorant sont retenues. C'est une propriété importante utilisée pour classer les bactéries.

Habitat

L'habitat naturel de ces bactéries est constitué de plantes, de produits laitiers et de lait. Certaines espèces se trouvent principalement dans la betterave à sucre et la canne à sucre, tout comme il existe une espèce (L. oenos) présente dans le vin.

Ils sont anaérobies facultatifs

Les bactéries du genre Leuconostoc sont des anaérobies facultatives. Cela implique qu'ils peuvent grandir en présence et en l'absence d'oxygène. Ceci est important car cela signifie qu'ils obtiennent de l'énergie d'une source autre que l'oxygène et que cela ne leur est pas toxique.

Métabolisme

Ces bactéries effectuent le processus de fermentation, au cours duquel le glucose est fermenté en acide lactique, en dioxyde de carbone et en éthanol.

Parmi les composés que ces bactéries doivent développer, il y a: l'acide nicotinique, l'acide pantothénique, ainsi que l'itiamine et la biotine.

Ils sont mésophiles

Le Leuconostoc est une bactérie dont la croissance optimale nécessite d'être dans une plage de température comprise entre 20 et 30 ° C. Au-dessus ou au-dessous de ces températures, les protéines et les enzymes qui composent la bactérie se dénaturent et, par conséquent, meurent.

C'est négatif Catalase

Il ne synthétise pas l'enzyme catalase, il ne peut donc pas diviser le peroxyde d'hydrogène en eau et en oxygène.

Il ne réduit pas les nitrates

Les bactéries du genre Leuconostoc ne synthétisent pas l'enzyme nitrate réductase. Par conséquent, ils ne sont pas capables de réduire les nitrates en nitrites.

C'est négatif indole

Lorsqu'ils sont soumis au test Indol, ils donnent un résultat négatif. Cela implique que la bactérie n'est pas capable de rompre l'indole du tryptophane, un acide aminé, car elle ne synthétise pas les enzymes tryptophane.

C'est gamma hémolytique

Ces bactéries ne provoquent pas la destruction des globules rouges. Lorsqu'ils sont en culture sur gélose au sang, leur apparence reste intacte, ce qui met en évidence l'absence de processus d'hémolyse.

Résistance aux antibiotiques

Il a été démontré expérimentalement que les bactéries appartenant à ce genre avaient une grande résistance à l'antibiotique de vancomycine. La raison de cela n'a pas encore été élucidée correctement. On pense que ce mécanisme chromosomique n’est pas complètement établi.

De même, des souches de Leuconostoc résistantes aux sulfamides, au cotrimoxasol, à la fosfomycine et à l'acide fusidique ont été décrites dans plusieurs études.

Maladies

Les bactéries du genre Leuconostoc, en général, ne sont pas connues pour être des agents pathogènes. Cependant, dans certaines circonstances, il peut devenir un agent causal d'une infection.

Ces circonstances concernent exclusivement les personnes ayant un système immunitaire déprimé, telles que les personnes séropositives pour le VIH ou qui ont le cancer.

Malgré cela, des cas très isolés de personnes atteintes de bactériémie à Leuconostoc ont également été décrits , que leur système immunitaire fonctionne correctement ou non.

Parmi les pathologies pouvant être causées par ces bactéries, celle qui a été trouvée plus fréquemment est l'endocardite. De même, des bactéries du genre Leuconostoc ont également été associées à des infections telles que la méningite et l'ostéomyélite.

Endocardite

Il est défini comme une inflammation de la couche la plus interne du cœur (endocarde), ainsi que des structures internes du cœur, en particulier des valves auriculo-ventriculaires.

Les symptômes

Parmi les symptômes qui peuvent être trouvés quand une personne souffre d'endocardite, on peut citer:

• Forte fièvre
• Transpiration excessive, surtout la nuit.
• Douleurs musculaires et articulaires
• Fatigue et faiblesse
• Augmentation de la fréquence cardiaque

La méningite

C'est une inflammation des méninges. Ce sont un ensemble de trois membranes qui recouvrent les organes du système nerveux central. La méningite bactérienne est une maladie de grande prudence qui, dans la plupart des cas, est fatale.

Les symptômes

• Fièvre haute
• Mal de tête sévère
• Les saisies
• Somnolence
• Difficulté à se concentrer
• Sensibilité à la lumière
• Nausée ou vomissement
• Rigidité dans le cou.

Ostéomyélite

C'est une infection qui se produit au niveau des os. Cela se produit lorsque la bactérie atteint l'os par le sang ou les tissus qui l'entourent. Chez l'adulte, il affecte généralement la colonne vertébrale, tandis que chez l'enfant, il affecte les os longs de la jambe et du bras.

Les symptômes

• Fièvre haute
• Changements d'humeur: il peut y avoir léthargie et irritabilité.
• Douleur locale
• Oedème, chaleur et rougeur dans la zone touchée.

Traitement

Le traitement à suivre avant les pathologies causées par des agents bactériens est toujours l'utilisation d'antibiotiques. Bien entendu, le médecin doit effectuer les tests appropriés pour déterminer exactement quelle bactérie est à l’origine de l’infection.

Une fois que cela est fait, une étude de sensibilité et de résistance à l'agent bactérien doit être réalisée afin de déterminer le meilleur antibiotique pour traiter la pathologie. Les antibiotiques sont généralement administrés par voie intraveineuse, en particulier lorsque l'infection met la vie en danger.