Testicules de taureau: contenu nutritionnel et recettes
Les testicules de Bull sont consommés dans de nombreuses régions du monde, sous une grande variété de noms culinaires. Ils sont très populaires en Chine, en Espagne ou en Argentine. Manger les organes génitaux d'un animal remonte à l'Antiquité romaine, quand on pensait que manger l'organe d'un animal en bonne santé pourrait corriger des maux et avoir des effets bénéfiques sur la santé.
En Espagne, le roi Ferdinand le Catholique, âgé de 53 ans, marié lors de son deuxième mariage avec Germana de Foix, âgée de 17 ans, a consommé des testicules de taureau ou de criadillas pour obtenir des bénéfices dans sa virilité.
En raison de toutes ces croyances, la pratique se poursuit encore aujourd'hui, notamment en Asie, où les organes génitaux des animaux sont considérés comme des aphrodisiaques.
Les testicules de taureaux, veaux, agneaux, coqs, dindes et autres animaux sont consommés dans de nombreuses régions du monde, sous une grande variété de noms culinaires. En Argentine et en Espagne, on les appelle des criadillas. En Turquie, on les appelle du "billur". Ils constituent également un plat très populaire dans la cuisine chinoise, iranienne et grecque.
En général et dans différentes cultures, on pense que la consommation de testicules de taureau a des effets aphrodisiaques chez les hommes et les femmes, mais cela n’a pas été prouvé scientifiquement.
Contenu nutritionnel des testicules de taureau
Nutriments basés sur une portion de 100 grammes
- Calories: 135
- Protéines: 26 g
- Graisse: 3 g
- Cholestérol: 375 mg
- Glucides: 1 gramme
Composants minéraux
- Sodium: 171 mg
- Potassium: 380 mg
- Fer: 6%
- Phosphore: 26%
- Magnésium: 3%
- Zinc: 13%
Les testicules sont promus comme aphrodisiaques, car ils sont censés contenir également de la testostérone. Cependant, ils devraient être consommés crus pour obtenir le bénéfice aphrodisiaque.
Les testicules de taureau sont une bonne source de protéines maigres, même si leur taux de cholestérol est très élevé. Ils sont également une bonne source de zinc et pauvre en glucides.
Plats à base d'organes génitaux de taureau
Huîtres des Rocheuses ou des huîtres des Prairies
Ce plat a été créé par des éleveurs de la région des Rocheuses. Certains des premiers éleveurs qui vivaient dans l'Ouest avaient besoin de sources de nourriture bon marché. Ils ont donc expérimenté différentes coupes de viande.
Afin de ne gaspiller aucune partie de l'animal, ils ont commencé à cuire les testicules de taureau au charbon de bois. Bien qu'elles soient communément appelées huîtres en raison de leur apparence visqueuse lorsqu'elles sont crues, d'autres noms sont utilisés pour décrire les testicules.
Les exemples incluent: caviar de cow-boy, huîtres des prairies, balançoire de bœuf, Tendergroin de Montana, noix saupoudrées, bollock ou poulet de porc.
Les huîtres des montagnes Rocheuses, cependant, sont l’euphémisme pour mettre fin à tous les euphémismes restants.
Ce type «d'huître» se rencontre généralement dans l'ouest américain et dans l'ouest canadien, où la castration de jeunes animaux est couramment utilisée pour contrôler la reproduction, stimuler la croissance du muscle squelettique pour la viande et réguler le tempérament, c'est-à-dire, rendre l'animal moins sauvage.
Bien que les "huîtres des montagnes Rocheuses" puissent être servies sautées, cuites et grillées, elles sont souvent pelées, recouvertes de farine, de sel et de poivre et frites. Au Canada, les testicules de taureau sont généralement servis avec une demi-glace et aux États-Unis, ils sont souvent accompagnés d'une sauce cocktail.
Certaines personnes prétendent que les huîtres des montagnes Rocheuses, servies d'empanadas, ont un goût très similaire à celui du calmar.
Recette de testicules de taureau panés
- Chapelure
- Des oeufs
- La farine
- Huile d'olive
- Ail
- Paprika
- Sel et poivre
Les criadillas sont coupées en tranches, enrobées d'oeufs assaisonnés de sel et de poivre. Ensuite, ils passent dans la chapelure qui doit être assaisonnée de paprika, d’ail et de poivre. Ils sont frits dans l'huile, qui doit être très chaude. Aux États-Unis, ils sont servis avec des frites et de la purée de pommes de terre.
Criadillas de toro à la salsa verde
- 1 kilo de testicules de taureau
- Un kilo de tomates
- Sel au goût
- Poivre au goût
- 5 gousses d'ail
- Une feuille de laurier
- 6 branches de coriandre
- 2 oignons
- Deux cuillères à soupe d'huile d'olive
Faites bouillir le kilo de criadillas à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes. Ensuite, ils sont sortis de l'eau bouillante et lavés à l'eau douce. Ils sont coupés en morceaux moyens.
Pendant que les criadillas sont bouillies, les tomates sont hachées et grillées avec de l'ail et de la coriandre au goût. Ensuite, les tomates rôties doivent être liquéfiées jusqu'à l'obtention d'une sauce uniforme.
Dans une casserole, ajouter les oignons avec les criadillas, avec du sel et du poivre au goût. Lorsque les criadillas sont dorés, ajouter la sauce des tomates à la coriandre. Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc ou de tequila.
Autres façons de servir les testicules de taureau
Aux États-Unis, comme je l'ai dit, les testicules de taureau sont généralement servis panés et frits à l'apéritif, sous le nom de "Rocky Mountain Oysters".
En outre, à Denver Colorado, il existe même une bière à base de testicules de taureau grillés, mélangée à du houblon, de l'orge torréfiée et divers types de malt.
Au Canada, vous pouvez les trouver servies avec une demi-glace et les Français ont une recette appelée "animelles de moutons frites", dans laquelle les testicules sont marinés avec du vinaigre à l'estragon, des herbes et des oignons avant la cuisson et la friture.
Il existe un championnat du monde de cuisine testiculaire qui se déroule normalement en été.
En Bolivie, une soupe est préparée avec les testicules du phallus et du taureau. On pense qu'elle a des propriétés vivifiantes et s'appelle "Viagra de Los Andes".
En Espagne, les criadillas sont considérées comme un véritable délice. Au nord, elles sont servies sous forme de tapas. Elles sont généralement préparées comme des gésiers ou avec une vinaigrette bien assaisonnée ou avec une vinaigrette bien assaisonnée.
En Chine, ils mangent les testicules de divers animaux tels que le chien, le renard, le cochon et le taureau. C'est un plat très appétissant et même, à certains endroits, ils montrent aux testicules les testicules crus avant de les préparer à démontrer leur qualité.
