15 plats typiques de la région amazonienne de Colombie

Les aliments typiques de la région amazonienne de Colombie sont imprégnés des cultures colombienne, péruvienne et brésilienne car les frontières de ces trois pays convergent dans la forêt amazonienne.

La plupart des plats sont riches en saveurs, avec des ingrédients et des préparations locales ou des fusions de la cuisine internationale.

La connaissance ancestrale des communautés autochtones de l’Amazonie, ainsi que le mélange de cultures entre la Colombie, le Pérou et le Brésil ont contribué au développement d’une gastronomie diversifiée dans la région amazonienne de la Colombie.

Leticia, la plus grande ville amazonienne de Colombie, est connue pour sa richesse culturelle et gastronomique conférée par son emplacement privilégié au bord d'une triple frontière et du fleuve Amazone (Colombie, 2017).

Les aliments typiques de l’Amazonie colombienne comprennent des méthodes de préparation différentes et riches, telles que le moqueado, rôti et enveloppé de feuilles.

Chacune de ces techniques est influencée par la culture issue de la pêche et de tout ce qui peut être extrait de la rivière.

Le poisson pirarucu peut être préparé de toutes les manières précédemment expliquées et, comme beaucoup de préparations de l’Amazonie colombienne, il est accompagné de manioc, de légumes, de plantains et d’aliments aux saveurs fortes de la jungle.

En général, la gastronomie traditionnelle de l’Amazonie est appétissante, exotique, ancestrale et d’un grand attrait pour les touristes, car elle provient du patrimoine culturel de différents groupes autochtones de la région et de la richesse naturelle que l’on trouve dans la région. .

Top 15 des plats typiques de la région amazonienne de Colombie

1- Pirarucú

Le régime alimentaire amazonien est en grande partie composé de poisson. Le poisson le plus emblématique de la région est le Pirarucú, reconnu pour sa grande taille (qui atteint trois mètres de long) et ses écailles.

Ce produit est l’un des produits les plus recherchés par les touristes et les personnes qui visitent la région amazonienne de la Colombie.

Le Pirarucú peut être mangé préparé de plusieurs façons. L'un des plus communs est comme les crépitements. C'est ainsi que le poisson est coupé en morceaux, pané et frit.

Il est généralement accompagné de citron, vinaigrette, manioc, banane et légumes (Procolombia, Colombie, 2014).

2- Rôti au grill

De nombreux plats typiques de l’Amazonie colombienne sont grillés. C’est ainsi que le poisson et la viande salée sont farcis de légumes (coriandre, paprika et oignons), enveloppés dans des feuilles de bijao ou de banane et placés sur le gril.

Comme la plupart des plats traditionnels amazoniens, les grillades sont également accompagnées de yucca, de mañoco humide et de piment fort. Le barbecue préparé avec du poisson est en piranha, alose ou bocachico.

3- Moqueado

Le moqueado est un aliment dérivé de la tradition autochtone de la région. Pour préparer ce plat, prenez le poisson et enveloppez-le dans des feuilles de bananier.

Plus tard, il est placé au-dessus d'un feu de joie pendant deux heures. Le poisson est ainsi cuit ou coulant avec la fumée qui sort de la braise.

Les cuisiniers doivent attiser le feu de temps en temps pour éviter que la graisse et les jus de fruits du poisson éteignent les braises.

Habituellement, le poisson-chat ou le pintadillo est utilisé pour cette préparation. La viande d'autres animaux est également utilisée, mais moins fréquemment (SAVAGE, 2013).

4- Enveloppé dans une feuille

La feuille enveloppée est une méthode de préparation utilisée dans différents plats. La feuille de bijao est constamment utilisée pour emballer les aliments à préparer.

C'est une méthode ancestrale de tradition autochtone très répandue dans la jungle amazonienne colombienne.

La feuille enveloppée est utilisée pour préparer des tamales de manioc avec du poisson et de la patarasca, un plat de poisson assaisonné de filets à l'intérieur de la feuille de bijao (Ñañez, 2012).

5- Purtumute

Le purtumute est un ragoût de haricots noirs et blancs assaisonnés de mote et de coriandre. Parfois, ce ragoût peut inclure du maïs et des pignons (FoodColombian, 2012).

6- Roulé

Le roulement ressemble à une tarte allongée remplie de bœuf, de porc et de poulet. Il contient également des œufs durs et des raisins secs.

7- Mojojoy

Le mojojoy est l’un des plats les plus emblématiques de l’Amazonie colombienne, car il est composé d’une larve blanche grillée pouvant être remplie de viande ou de poulet.

Cette larve fait partie du régime alimentaire de nombreuses tribus amazoniennes en raison de son contenu nutritionnel élevé. Il peut également être consommé cru, rôti ou frit (Procolombia, 2017).

8- Tacacho avec Cecina

Le tacacho est un plat traditionnel de l’Amazonie colombienne préparé à partir de plantain et de saindoux concassés. Le charqui est du porc séché et fumé qui. Il est presque toujours utilisé pour accompagner le tacacho.

9- Humitas

Les humitas sont des masses de maïs fourrées au fromage, de viande en morceaux et d'assaisonnements. Cette nourriture est toujours enveloppée dans les feuilles de maïs et cuite à la vapeur ou au bain-marie.

10- Juanes de Yuca

Les jus de manioc sont des masses préparées à base de manioc, de viande de poulet, de riz et de charqui. Le mélange de tous ces ingrédients est enveloppé dans les feuilles d'un argent appelé achira, puis cuit à la vapeur.

11- Inchicapi

Le inchicapi est une soupe au poulet avec du yucca, du maïs, des arachides, de la coriandre, du sel et d’autres condiments comme le cumin. Comme la plupart des plats servis en Amazonie colombienne, il est accompagné de banane ou de riz.

12- Gamitada

La gamitada est une espèce de poisson amazonien pouvant peser jusqu'à 30 kg. Il est préparé sur le gril, le moqueado ou enveloppé dans une feuille et servi avec de la farine de banane et de yucca.

13- Casabe

Casabe est une harpe ou une tortilla à base de manioc. Il est utilisé pour accompagner la plupart des plats à base de poisson ou de viande.

14- Fariña

La farina est une farine de manioc à base de yucca mûr et de yucca rayé. Cette farine est tamisée et versée dans un récipient où elle est cuite et agitée jusqu'à ce que le manioc soit déshydraté.

15- Jus de Copoazú

Le copoazú est un fruit amazonien dont la saveur ressemble à celle du fruit de la passion. En Amazonie colombienne, il est utilisé pour préparer des boissons et des jus de fruits.