Nourriture typique de la région d'Orinoquía: 8 plats communs

La cuisine typique de la région d’Orinoquía comprend des plats tels que le bœuf à la llanero, le hallaca créole, les tamales et des boissons comme le café llanero.

Orinoquía est située dans la région géographique de la Colombie, appelée plaine orientale. Cette région est délimitée par l'Orénoque, la région amazonienne et la frontière avec le Venezuela.

Il est connu pour son élevage élevé, sa végétation de steppe et ses lagunes (Culture of Colombia, 2013).

Au sein de la cuisine typique de l'Orinoquía colombienne, vous pouvez trouver plusieurs plats qui varient légèrement d'un département à l'autre.

La grande variété de plats provient de l'intense activité de l'élevage et de l'agriculture. Certaines personnes pensent que la préparation de la viande de cette région est l’une des meilleures en Amérique du Sud.

Les plaines orientales sont célèbres pour leur production de bétail. Le bœuf domine la cuisine de l'Orinoquía et est présent dans la plupart de ses plats.

Parmi les spécialités régionales qui n'incluent pas le bœuf, citons les cachapas (arepas de maïs doux), le lapin dans le vin, la viande séchée, certains plats préparés avec du manioc, le café llanero et certains desserts (Romero, 2014).

8 plats traditionnels de la région d’Orinoquía

1- Veau à la llanera

Le veau à la llanera ou "mamona" est un plat typique des Llanos, dont la préparation représente une fête pour les convives.

Un veau d'un an est tué et divisé en quatre parties principales appelées le rayon, le héron, les shakers et l'ours.

La ligne

La ligne est composée des membres postérieurs ou postérieurs du mollet. Il est coupé du haut de l'animal (hanches) et comprend les cuisses et la queue.

Cela s'appelle une ligne parce que la coupe de la viande a une forme ronde et quand on la voit avec la queue, elle ressemble à une ligne.

Le héron

Le héron est composé uniquement du pis du veau.

Les shakers

Les shakers sont des lanières de viande longue extraites de la poitrine du veau.

L'ours

Cette coupe comprend la partie de la tête du mollet (cou, menton, mâchoire et langue) et est coupée de manière à ce que la proie soit libérée par la gravité.

Chacune de ces coupes est faite en laissant un peu de peau supplémentaire du veau, dans le but de pouvoir envelopper la viande exposée avec la même peau de l'animal. De cette façon, le veau va toujours au four complètement enveloppé.

C’est ainsi que, une fois coupée et emballée, la viande est rôtie pendant environ 8 à 12 heures dans un four à briques et en argile qui atteint une température moyenne de 250 ° C.

Outre les quatre coupes principales du veau, les autres parties (peau, côtes, pulpes et épaules) sont grillées à la llanero.

Chaque pièce de viande est finement coupée et enfilée sur un bâton laissé contre l’âne, une structure en bois située au-dessus et autour du feu.

Certaines personnes choisissent de rôtir ces pièces grillées, en ajoutant du sel, de la bière et des épices. Cependant, la méthode de torréfaction classique consiste à laisser l'âne lentement, pendant 4 heures, sans attiser le feu.

Cette technique indique que la viande ne doit jamais être hachée afin d'éviter son dessèchement ou son durcissement. C'est une méthode utilisée pour préparer tout type de viande, y compris le porc et la venaison (Albala, 2011).

2- Hallaca

Le hallaca est un plat enveloppé composé d'une pâte à base de pâte de maïs assaisonnée de bouillon de poulet pigmenté avec de l'achiote.

Cette pâte est farcie de bœuf, de porc ou de poulet, de légumes, d’olives, de raisins secs, de noix et de câpres. La façon d'envelopper le hallaca est rectangulaire avec une feuille de bananier attachée avec du pita.

Une fois que le hallaca est emballé, il est cuit dans de l'eau bouillie. Généralement, ce plat est consommé à la période de Noël, bien qu'il puisse être trouvé à tout moment de l'année.

Sa préparation est similaire à celle des tamales consommés dans le reste de la Colombie et dans d'autres pays d'Amérique du Sud. Au Venezuela, il est commun et est connu pour être l'un des plats nationaux.

Actuellement, pour faciliter sa préparation, le hallaca est fabriqué avec de la farine de maïs fabriquée industriellement. Ce produit remplace l'ancienne méthode selon laquelle l'enveloppe devait être retirée, moulue à la maison puis cuite.

3- S'en tenir à Piqué

El Palo a Pique est un plat à base de haricots à la viande, appelés frijoles végétaliens. À ces haricots, on ajoute du chicharrón, du bouillon de poulet, des épices, des assaisonnements et du riz. De cette façon, une plaque riche en protéines est formée.

4- Riz Llanero

Le riz Llanero est caractérisé par la cuisson avec la queue du bœuf. C'est ainsi que le riz est cuit jusqu'à ce que la queue soit ramollie et ait la consistance désirée pour pouvoir être mangée (Mojjamad, 2012).

5- Lapin au vin

Le lapin dans le vin est préparé en le piquant bien puis en le découpant en morceaux. Ces morceaux sont sautés avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils acquièrent une teinte dorée.

Une fois que le lapin est doré, des herbes, des épices, de la farine, du bouillon et du vin blanc sont ajoutés. La préparation a lieu à feu doux et est préparée avec des pommes de terre.

6- pavillon créole

Le pabellón criollo est reconnu comme un plat de tradition nationale en Colombie et fait partie intégrante de la cuisine typique de l’Orénoque. Il se compose de viande en mèches, de riz blanc, de haricots noirs sautés (caraotas), de plantain frit et de fromage blanc.

Son origine date de l'ère coloniale et sa composition initiale était constituée des restes des haciendas que les esclaves se rassemblaient pour se nourrir (Lovera, 2005).

7- Caraotas

Le haricot noir ou caraota est typique de la cuisine de l'Orénoque et du Venezuela. Cette légumineuse est réputée pour faire partie du régime alimentaire des pauvres au cours des siècles passés. C'est un compagnon commun de tout repas.

Traditionnellement, ils sont consommés sous forme de soupe noire comme entrée avant le plat principal. La façon typique de les consommer est lorsque leur texture est douce, certaines personnes ajoutent du sucre au moment de la consommation.

8- Cachapa

Cachapa est une tortilla de maïs jaune épaisse préparée avec des œufs, du sucre, du lait, de l'huile et du sel. Son origine est inconnue, mais elle est associée aux traditions autochtones de la région (Trip, 2014).

Il est cuit sur des assiettes en métal chaudes et mangé avec les mains généralement à des endroits au bord de la route. Il peut être accompagné de jambon, de fromage et de beurre.