5 plats typiques de Huanúco (Pérou)

Certains des plats les plus populaires de Huanúco sont le cochon d'Inde épicé, le tacacho au cecina, le pachamanca ou le locro de gallina.

Huanúco est une région péruvienne située au centre du pays, dont la capitale est la ville homonyme de Huanúco.

Une grande partie de son territoire est conquise par la chaîne de montagnes andine et son trafic touristique est très léger; par conséquent, certaines coutumes ancestrales sont conservées. Cela inclut également sa gastronomie.

Selon les régions, les plats typiques ont des variations qui s’adaptent à la région et à ses ingrédients locaux. Cependant, les nouvelles tendances de la cuisine de Huanuco sont également alimentées par la sagesse transmise entre parents et enfants.

Une des anciennes traditions du Pérou, plus ancrée dans les régions andines comme Huanúco, consiste à se nourrir de cobayes ou de cobayes, comme on les appelle dans la région.

Ces animaux sont gardés près des établissements familiaux où ils se reproduisent. Ils sont attrayants principalement parce qu’ils nécessitent très peu d’entretien.

À Huanúco et dans le reste du Pérou, le cobaye est considéré comme un mets de choix. Il est préférable à la viande plus connue dans le monde sous le nom de porc ou de lapin.

Toutefois, la source de protéines des Péruviens dépend dans une large mesure de leur situation géographique. Par exemple, il est plus fréquent que les habitants de la côte utilisent le poisson comme source principale.

Plus précisément, la cuisine de Huanúco est populaire pour les plats suivants:

Picante de cuy

Cet épicé est composé d'un cochon d'Inde (montant pour une personne) accompagné de pommes de terre et de riz. Lors de sa préparation, des cacahuètes moulues et du piment chili sont utilisés.

Juanes

Un aliment conçu à l'origine pour les voyageurs grâce à son processus de décomposition lent. C'est un plat à base de manioc et farci de poulet.

Poulet Locro

Locro n'est rien de plus qu'une soupe au poulet avec des pommes de terre, bien qu'un mélange de graines, persil, oignon, etc. soit ajouté à ce bouillon.

Tacacho avec cecina

El tacacho con cecina est un plat typique de Huanúco, similaire aux tranches de plantain, au Venezuela.

Cependant, bien qu'il s'agisse de plantains frits ou rôtis, ils sont servis accompagnés de viande séchée.

Pachamanca

Enfin, la pachamanca est un plat péruvien qui est cuit sur tout le territoire national.

À Huanúco, toutefois, il existe un moyen unique de le préparer. Il s'agit davantage de la méthode de cuisson que des ingrédients utilisés, bien que, comme dans toute préparation, leur qualité joue un rôle important dans le produit final.

La pachamanca est un plat préparé sous terre, dans un four traditionnel composé d'un trou profond creusé dans le sol où il est ajouté enveloppé dans des feuilles de porc avec du yucca et des pommes de terre, assaisonné d'herbes aromatiques de la région et recouvert de pierres de la rivière.

Le temps de cuisson de la pachamanca dépendra de la quantité de viande placée dans le trou, de 50 à 200 kg ou plus. À Huanúco, la viande de choix pour cette préparation est le porc.