Bolus food: où et comment il se forme, voyage
Le bol alimentaire est la substance qui se forme au cours du processus de digestion lorsque les aliments se présentent aux aliments et qui les écrase. Au cours de cette étape, soulignez également l’action de diverses enzymes de la salive qui contribuent à la dégradation du matériau consommé.
Lorsque vous écrasez les aliments, le rapport de volume de la surface augmente. En ayant plus de surface exposée, il est plus facile et plus efficace pour les enzymes suivantes de dégrader le bol alimentaire.
Au fur et à mesure du processus de digestion, le bol alimentaire subit diverses modifications dans ses propriétés. Ces changements - causés principalement par la digestion chimique et mécanique - sont nécessaires pour une extraction maximale des nutriments.
Lorsque le bol alimentaire atteint l'estomac et se combine au suc digestif, il s'appelle chyme. De même, lorsque le chyme se mélange à la substance du duodénum dans l'intestin grêle, il devient chyle.
Où et comment se forme le bol alimentaire?
L'un des sujets les plus pertinents en physiologie animale est de comprendre comment les êtres vivants transforment les aliments et comment ils sont capables d'absorber les nutriments contenus dans leur alimentation. La formation du bol alimentaire est l'une des premières étapes de la digestion des aliments.
Chez les animaux, la réception des aliments se fait par les voies céphaliques du corps. Celui-ci est situé dans la région crânienne du tube digestif et fournit une ouverture vers l'extérieur permettant l'entrée d'aliments. Chez l'homme, la nourriture est reçue par la bouche.
Le tractus céphalique est un ensemble d'organes formés par des structures spécialisées dans la capture et la déglutition d'aliments. Les parties de la bouche ou des dents, les glandes salivaires, la cavité buccale, la langue, le pharynx et d'autres structures associées constituent les éléments de base de la réception.
Lorsque la nourriture entre, elle est broyée par les dents et le matériau est mélangé à des enzymes qui hydrolysent les composants. Voici comment se forme le bol alimentaire.
Carnivores et oiseaux
Selon le groupe d’animaux étudié, le tractus céphalique présente des adaptations correspondant au régime alimentaire des membres. Par exemple, les grandes canines pointues et les pics sont des adaptations du tractus céphalique chez les carnivores et les oiseaux, respectivement.
La salive
Lors de la formation du bol alimentaire, la salive est un élément fondamental du processus. Nous allons donc approfondir un peu plus sa composition et son travail.
Chez les mammifères, y compris les humains, la salive est sécrétée par trois paires de glandes salivaires. Ceux-ci sont situés dans la cavité buccale et sont classés en fonction de leur position dans la parotide, sous-maxillaire et sublinguale. Cette sécrétion est riche en enzymes telles que l'amylase et la lipase.
La chimie de la salive dépend du groupe et du régime alimentaire de l'animal. Par exemple, certains animaux ont des toxines ou des anticoagulants. Chez les animaux qui se nourrissent de sang, ils servent à favoriser l'écoulement du fluide pendant le processus d'alimentation.
En plus de favoriser la digestion de la macromolécule constituant la nourriture, la salive agit comme un lubrifiant facilitant l’avalement du bolus. De plus, la présence de mucus (une substance riche en mucine) fournit une aide supplémentaire.
La sécrétion de salive est un processus coordonné par la même consommation d'aliments. Les sens du goût et de l'odorat jouent également un rôle très important dans cette production. Les glandes salivaires produisent de la salive sous les stimuli du système sympathique et parasympathique.
Voyage
Une fois que l'organisme a écrasé la nourriture avec ses dents et que le matériau a été mélangé à de la salive, le processus d'ingestion ou de déglutition du bolus se produit. Dans les accords, y compris les êtres humains, cette étape est facilitée par la présence d'une langue.
Pharynx et oesophage
Le pharynx est un tube qui relie la cavité buccale à l'œsophage. Lorsque le bol alimentaire passe dans ce canal, une série de mécanismes réflexes sont activés, qui proviennent du passage de la nourriture broyée dans le canal respiratoire.
L'œsophage est la structure responsable de la conduite du bol alimentaire depuis le tractus céphalique jusqu'aux zones postérieures du système digestif. Chez certains animaux, ce transport est facilité par une série de mouvements péristaltiques provenant de la cavité buccale ou du pharynx.
D'autres animaux ont des structures supplémentaires qui participent à l'alimentation. Par exemple, chez les oiseaux, nous trouvons la récolte. Cela consiste en une région plus large sous la forme d'un sac qui est utilisé principalement pour le stockage de nourriture.
Estomac
Un grand nombre d'animaux effectuent les processus digestifs du bol alimentaire dans un organe appelé l'estomac. Cette structure a la fonction de stockage et de digestion enzymatique des aliments.
Chez les vertébrés, la dégradation se produit dans l'estomac grâce à une enzyme appelée pepsine et acide chlorhydrique. Cet environnement fortement acide est nécessaire pour arrêter l'activité des enzymes.
L'estomac contribue également à la digestion mécanique en présentant une série de mouvements qui contribuent au mélange d'aliments et de préparations gastriques.
Selon l’espèce animale, l’estomac peut se présenter sous plusieurs formes, classées en fonction du nombre de compartiments monogastriques et digastriques. Les vertébrés ont généralement des estomacs du premier type, avec un seul sac musculaire. Les estomacs comportant plus d'une chambre sont typiques des ruminants.
Dans certaines espèces d'oiseaux - et très peu de poissons - il existe une structure supplémentaire appelée gésier. Cet organe est très puissant et de nature musculaire.
Les individus ingèrent des roches ou des éléments similaires et les stockent dans le gésier afin de faciliter le broyage des aliments. Dans d'autres groupes d'arthropodes, il existe une structure analogue au gésier: le proventricule.
Intestin grêle
Lorsque le passage dans l'estomac est terminé, le matériau nutritionnel transformé continue son parcours dans le tractus digestif moyen. Dans cette section, des événements d’absorption de nutriments se produisent, notamment des protéines, des lipides et des glucides. Après absorption, ils entrent dans la circulation sanguine.
La nourriture quitte l'estomac au moyen d'une structure appelée sphincter pylorique. La relaxation des sphincters permet l’entrée des aliments transformés dans la première partie de l’intestin grêle, appelée duodénum.
À ce stade, le pH du processus a radicalement changé, passant d'un environnement acide à un environnement alcalin.
Duodénum
Le duodénum est une portion relativement courte et l'épithélium est un sécréteur de mucus et de fluides provenant du foie et du pancréas. Le foie produit des sels biliaires qui émulsifient les graisses et augmentent le pH des aliments transformés.
Le pancréas produit des sucs pancréatiques riches en enzymes (lipases et glucides). Cette sécrétion participe également à la neutralisation du pH.
Jéjunum et iléon
Ensuite, nous trouvons le jéjunum, auquel sont également attribuées des fonctions de sécrétion. L'absorption se produit dans cette deuxième partie de l'intestin grêle. Le dernier, l'iléon, est axé sur l'absorption des nutriments.
Gros intestin
Dans le gros intestin, la sécrétion des enzymes digestives ne se produit pas. La sécrétion de substances se concentre principalement sur la production de mucine.
Le côlon (terme utilisé pour désigner le gros intestin) effectue une série de mouvements au cours desquels le matériel semi-solide provenant de l'intestin grêle peut être mélangé à ces sécrétions propres au côlon.
Les micro-organismes qui se logent dans cette région participent également (ceux qui survivent aux conditions extrêmes de passage dans l'estomac).
La nourriture peut rester un temps important dans le côlon, entre 3 et 4 heures en moyenne. Cette période favorise les processus de fermentation par les microorganismes. Notez que le manque d’enzymes hydrolytiques dans le côlon est compensé par ces petits habitants.
Les bactéries ne participent pas seulement aux processus de fermentation; ils participent également à la production de vitamines pour l'organisme hôte.
La défécation
Après fermentation et dégradation d'autres composants, le gros intestin est rempli de matières non digérées. En outre, les matières fécales sont également riches en bactéries et en cellules épithéliales. La couleur caractéristique des selles est attribuée au pigment urobilin, un dérivé de la bilirubine.
L'accumulation de selles dans le rectum stimule une série de récepteurs qui favorisent le processus de défécation. Chez l’homme, la pression dans le système devrait être d’environ 40 mmHg pour stimuler le réflexe de défécation. Enfin, le tabouret sort par l'ouverture anale. Avec cette dernière étape se termine la tournée du bolus alimentaire.
Différences avec la chimiothérapie
Lorsque le bol alimentaire descend dans le système digestif, il subit une série de changements physiques et chimiques. En raison de ces modifications, le nom de la substance alimentaire partiellement traitée change de nom. Comme mentionné, le bol alimentaire comprend le mélange alimentaire avec des enzymes gastriques et du mucus.
Lorsque le bol alimentaire atteint l'estomac, il est mélangé à davantage d'enzymes et de sucs gastriques acides de l'organe. À ce stade, le bol prend une consistance semi-liquide semblable à une pâte et est renommé chimo.
Différences avec le chyle
La chimio suit le chemin que nous racontons. Lorsqu'il pénètre dans la première partie de l'intestin grêle, le duodénum est mélangé à une série de produits chimiques de base. À ce stade de la digestion, il se forme un mélange liquide, que nous appellerons chyle.
Notez que la terminologie de bolus alimentaire, chimo et chilo, cherche à décrire le passage des aliments à différents stades de la digestion et non à différents composants. C'est une différenciation temporelle.
