Comment était la nourriture maya?

Le régime alimentaire maya se composait principalement de quatre éléments: les céréales, le maïs, la courge et les poivrons. Comme les Mayas étaient des chasseurs, ils complétaient ces légumes par des oiseaux, des cerfs ou des singes qu'ils chassaient, ainsi que du poisson.

Leurs repas consistaient principalement en des tortillas de maïs avec des grains ou tout autre complément dont ils disposaient pour les accompagner.

Les céréales, le maïs et les courges sont appelés «les trois frères», car ils fournissent tous les nutriments nécessaires lorsqu'ils sont consommés ensemble.

La culture maya chassait, collectionnait et cultivait souvent sa propre nourriture. Parmi les viandes couramment chassées figurent le singe, le cerf, l'iguane, le tatou, le lamantin, la tortue, le cobaye, le tapir, la javelina et plusieurs types d'oiseaux.

Ils ont également consommé des fruits de mer, tels que homards, crevettes, conques, mollusques et divers types de poissons.

Les Mayas ont inventé de nombreux aliments qui sont aujourd'hui consommés régulièrement. Ils furent la première civilisation à fabriquer des tortillas de maïs et utilisèrent leurs récoltes d’avocat pour fabriquer une ancienne forme de guacamole.

Ils ont également inventé les tamales, des tubes de maïs fourrés au poulet, au porc et aux légumes.

De plus, on pense que les Mayas ont été les premiers à rôtir des graines de cacao pour faire du chocolat, bien que leur version n’ait pas été sucrée.

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Le régime des Mayas

La nourriture maya a poussé à grande échelle et certaines des cultures les plus courantes étaient les piments, avocats, tomates, goyave, ananas, papaye, courge, patates douces et haricots noirs, rouges et rouges.

Les Mayas avaient l'habitude de manger un petit-déjeuner traditionnel composé d'œufs brouillés, de haricots noirs, de bananes et de café.

Pour obtenir des protéines, ils ont préparé le maïs de différentes façons. Ces variations comprennent:

• Un atol, une bouillie à base de maïs moulu qui a été consommé avec des piments forts
• Le posol, un mélange d'eau et de levain pour résister au dur labeur du champ
• Le tamale, généralement mélangé avec des piments, de la viande et de l'épinard maya, une plante riche en protéines d'origine guatémaltèque.

Les repas de base étaient composés de viande et de légumes cuits à l'étouffée, de graines de citrouille, de courges et de poivrons. De plus, des cerfs, des tatous, des lapins, des poissons, des rats, des escargots et des larves de guêpes ont été consommés.

Grâce aux recherches récentes, on sait que la viande n’était pas un élément important du régime alimentaire maya avant l’introduction par les Espagnols de bovins, de dindes, de cochons et de poulets.

Yuca

Le manioc a été cultivé à partir de 600 avant J.-C. Également appelé manioc, il produit de gros tubercules riches en glucides. Ce tubercule a facilité le maintien d'une civilisation aussi grande que celle des Mayas.

Avant la période préclassique, on croyait que le régime alimentaire des Mayas était axé sur le manioc et le manioc plutôt que sur le maïs.

Le maïs

Le maïs faisait partie de l’une des principales cultures des Mayas, constituant un élément central de leur régime alimentaire.

Le maïs était utilisé et consommé de diverses manières, mais il était toujours nixtamalisé. Cela signifie que le maïs était trempé et cuit dans une solution alcaline.

Une fois le maïs nixtamalisé, il était généralement broyé en un métate et préparé de nombreuses manières.

Les tortillas étaient cuites sur un comal et utilisées pour envelopper d'autres aliments tels que de la viande ou des haricots.

Les tortillas permettaient de nombreuses occasions de créer de la nourriture et permettaient aux gens de toutes les couches de la société de manger librement.

Tortillas

Les tortillas mayas consistaient en une masse d'environ trois ou quatre pouces assez épaisse, ce qui donnait une base solide au plat qu'elles serviraient.

Ces plats étaient souvent servis avec un type de viande et incluaient également l'avocat ou tout compagnon lors d'une réunion ou d'un rituel.

Tamales

Les tamales ont été préparés avec de la farine de maïs, contenant souvent une garniture, qui ont été emballés et placés dans la balle de maïs à cuire à la vapeur. On pense qu'ils ont été créés car ils étaient faciles à transporter.

Comme beaucoup d'autres plats populaires de la culture maya, le tamal incluait l'utilisation d'enveloppes de maïs ou d'écorces de banane pour fermenter et renforcer le processus de cuisson des aliments.

Après la cuisson, le tamale était déballé et recouvert de sauce; les tamales pourraient être servis lors des célébrations festives des Mayas.

Bien que ces plats puissent être consommés tels quels, d'autres ingrédients ont été ajoutés pour obtenir une plus grande diversité de saveurs. Ces arômes comprenaient du piment rouge, du cacao, des oignons sauvages et du sel.

Au chocolat

Le cacao est endémique des terres occupées par les Mayas, qui ont été les premiers à prendre les graines des fruits et à les faire griller pour faire du chocolat chaud.

Contrairement aux civilisations modernes, les Mayas ne fabriquaient ni tablettes de chocolat, ni sucre ou lait dans le cacao. Les Mayas ont pris le chocolat comme élixir de cérémonie et comme améliorant le goût.

Les graines de cacao étaient principalement utilisées pour la fabrication d'une version au chocolat chaud dans laquelle elles étaient grillées à l'eau pour en faire une boisson utilisée comme stimulant de l'humeur.

Cette boisson a également été prise lors de cérémonies car pour cette culture, le cacao était un cadeau sacré des dieux. En raison de son manque de sucre et de lait, le chocolat chaud maya était amer et mousseux.

L'usine de cacao, qui se traduit littéralement par la nourriture des dieux, a été appréciée par toutes les classes sociales du peuple maya. ç

Pour leur pouvoir stimulant et aphrodisiaque, les couples de cette culture ont bu cette boisson chaude pendant les cérémonies de fiançailles et de mariage.

Avocat et guacamole

L'avocat, originaire du sud du Mexique et du Guatemala, a été apprécié par différentes cultures pour sa saveur riche et sa texture crémeuse. C'était un trésor cultivé des Mayas.

L'avocat a été écrasé et combiné avec des poivrons ou des oignons pour former un vieux guacamole.