Xoconostle: Propriétés, effets secondaires et contre-indications

Le xoconostle est le nom donné à une vingtaine d'espèces de cactus produisant des fruits acides ou aigres-doux. Parmi ces espèces, typiques du Mexique, figurent Opuntia matudae et Opuntia xoconostle . Le xoconostle est également appelé "thon acide", qui est la traduction littérale du xoco nahualt, signifiant "acide"; et nochtli, qui signifie thon.

Ces variétés sont produites dans les zones arides et semi-arides. Ils sont largement répandus dans les États mexicains de Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Queretaro, l’État de Mexico et Hidalgo. Du xoconostle pratiquement tout est utilisé.

Du point de vue de l'agroforesterie, la plante est utilisée; Le fruit, les graines, les cladodes (pencas) ainsi que la fleur sont utilisés en gastronomie et en médecine. Les fruits sont reconnus en médecine traditionnelle pour le traitement du diabète, de l’hypercholestérolémie, de l’obésité et des affections respiratoires.

Le cladode est traditionnellement utilisé pour les troubles gastro-intestinaux tels que les gastrites, les coliques et les ulcères. Ces cactus ont des différences marquées avec le cactus, une des espèces les plus connues de la famille. Le fruit de cactus de figue de Barbarie est un fruit sucré à paroi mince; Quand ils mûrissent sur la plante, ils peuvent être ramassés 3 ou 4 mois plus tard.

En revanche, les fruits mûrs du xoconostle sont acides et restent jusqu'à 3 ans sur les cladodes sans se détériorer. Le fruit a des parois épaisses qui occupent environ 75% du volume du fruit; Ce mésocarpe est la partie habituellement comestible, une fois que la fine peau qui le protège a été retirée.

Les graines sont regroupées dans la pulpe dans une structure mucilagineuse (endocarpe) et sont généralement jetées.

Propriétés

Le fruit contient 2, 2 à 3, 4 grammes de protéines pour 100 grammes de mésocarpe sec et 2, 2 à 3, 4 grammes de pourcentage de graisse. De plus, il contient entre 4, 8 et 12, 1 mg de sodium pour 100 g de produit sec et de 1, 74 à 3, 33 g de potassium pour 100 g.

Les graines contiennent des fibres et des composés phénoliques, parmi lesquels des flavonoïdes, des acides gras polyinsaturés et des tocophérols (notamment le γ-tocophérol). De plus, ils sont riches en graisses (entre 17 et 19%) et en glucides (environ 73%).

La morphologie et la taille des granules d'amidon des graines présentent des similitudes avec celles de céréales telles que le blé, le maïs et le riz. Ce potentiel alimentaire des graines de xoconostle n'a pas encore été exploité.

Riche en fibres et en vitamine C

La partie comestible de xoconostle est riche en fibres solubles et en acide ascorbique. Il contient environ 11, 6 à 16, 7 grammes de base de fibres brutes sèches. Cette valeur est supérieure à celle de la mangue (10, 8 g) et du raisin (4, 2 g).

En moyenne, sa teneur en vitamine C est d’environ 31, 8 mg d’acide ascorbique pour 100 g, supérieure à celle de la mandarine (25 mg / 100), de la pomme et de la banane qui en contient 10%.

Action antioxydante

En plus de l'acide ascorbique, il contient d'autres molécules ayant une activité antioxydante, telles que des composés phénoliques et des flavonoïdes. Il est également riche en pigments tels que les caroténoïdes et les bétalaïnes.

Les composés phénoliques sont des molécules bioactives. Ils constituent la défense des cellules contre l'oxydation pouvant être déclenchée lors de l'apparition de maladies dégénératives.

Les flavonoïdes sont les composés phénoliques les plus abondants dans la nature. Ils jouent un rôle important dans la prévention du cancer et des maladies cardiovasculaires.

Contient des bétacyanines

La couleur du xoconostle est principalement due à la présence de bétacyanines. Les bétacyanines sont un type de pigment qui fait partie des bétalaïnes; C'est le composé qui donne la couleur caractéristique à la betterave.

Usages thérapeutiques

Les bétacyanines préviennent les cancers de la peau et des poumons, ainsi que les troubles associés au processus de détérioration cellulaire dus à la production d'espèces réactives de l'oxygène, telles que les radicaux libres et les peroxydes.

Parmi ces maladies figurent la détérioration des cellules du système nerveux central et les maladies cardiovasculaires.

La bétacyanine induit l'apoptose dans les cellules de la lignée cellulaire de leucémie myéloïde chronique humaine. Il est considéré que le xoconostule a un effet neuroprotecteur et un potentiel chimio-préventif.

Traditionnellement, dans certaines régions du Mexique, la plante était utilisée pour le traitement du diabète de type 2. On a pensé que son utilisation était basée sur la teneur élevée en fibres et en pectine, ce qui peut diminuer l'absorption des glucides, mais il a été démontré la présence d'un composé dans la cladode, qui serait responsable de cet effet.

Recettes

- Le thon acide peut être préparé frais dans des smoothies et des jus de fruits. Comme beaucoup d'autres fruits, il peut également être transformé et constituer la base de gelées, confitures, bonbons et liqueurs. Récemment, la poudre est préparée et les sauces chaudes sont préparées.

- Pour accompagner les plats principaux, les xoconostyles sont découpés en morceaux ou en feuilles. Ils sont cuits à feu doux dans du sirop de sucre clair et sont prêts à servir.

- La perfusion à froid de la plante se prend tout au long de la journée pour contrôler la glycémie.

- Pour réguler le système digestif peut être pris le matin un smoothie de jus de pamplemousse, cactus, épinards, persil, xoconostole, concombre, céleri, ananas en morceaux, eau et gingembre à votre goût.

Sauce Xoconostles pour tortillas

Pour environ 8 xoconostotes, vous avez besoin d'un quart d'oignon blanc, de 2 gousses d'ail, de 2 à 5 piments sans la tige, d'une pincée de sel marin et d'eau bouillante.

Faites bouillir une petite quantité d'eau qui sera utilisée pour les piments. De plus, une plaque de cuisson antiadhésive (ou comal) est chauffée à feu moyen.

Une fois chauffé, l'intensité du feu est réduite et les xoconostles sont placés sur le dessus, l'ail avec la peau et l'oignon. Enlevez l'ail quand il est rôti et dégagez son odeur caractéristique.

Une fois qu'il a refroidi, retirez la peau d'ail. L'oignon prend le même processus, il ne faut qu'un peu plus de temps pour griller. Une fois refroidi, couper en petits morceaux.

Ajoutez les piments au comal et ne faites griller que 15 à 30 secondes de chaque côté. Ensuite, ils sont immergés dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Une fois égouttés et coupés, ils sont réservés.

Pendant ce temps, les xoconostotes restent sur la plaque jusqu'à ce qu'ils soient complètement grillés. Retirer du comal et laisser refroidir. Ils sont coupés en deux, la graine est enlevée et la pulpe est extraite en essayant de former de petits dés.

Dans le molcajete (mortier de pierre), les piments bouillis, l'ail et le sel de mer sont broyés en une pâte. Ajouter l'oignon puis la pulpe des xoconostotes. La sauce est assez épaisse et sert à accompagner des tacos ou des chips. Il est suggéré d'utiliser la moitié des piments chili indiqués et de les ajouter progressivement au goût.

Sauce Xoconostles à la tomate

Tomates rôties, xoconostotes, jalapeños, ail et oignons. La peau de la tomate et du xoconostle est enlevée.

Tout est broyé dans le molcajete ou dans un robot ménager, jusqu'à l'obtention d'une texture de sauce. Salar à goûter et accompagner de tortillas.

Pot mole

C'est une soupe typique de la cuisine mexicaine. La viande est d'abord cuite; Pour ce faire, mettez le chambarete ou le morcillo dans une casserole avec les os de moelle osseuse, de l'épazote, de l'oignon, des xoconostotes, du bouillon d'ail et de bœuf.

Dans une autre marmite, ils cuisent à l'eau et salent les carottes, la citrouille, les haricots verts et les tendres épis de maïs. Dans un autre bol, les piments sont trempés; Après le trempage, ils sont liquéfiés avec un peu d'oignon en utilisant la même eau de trempage.

Filtrer et vider dans le plat où la viande est cuite, laisser bouillir environ 10 minutes. Enfin, ajoutez les légumes et laissez cuire environ 5 minutes.

Xoconostotes au sirop

Pour 6 xoconostules, 3 tasses d'eau, 3 tasses de sucre et un bâton de cannelle sont utilisés. Couper les xoconostyles en deux, peler et enlever les graines.

Cuire dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit réduite à une tasse. Après environ 20 minutes de cuisson, ajoutez la cannelle. Il faut aller vérifier l'acidité et la fermeté du fruit.

Si la préparation est encore très acide, plus de sucre est ajouté. La texture finale doit être ferme et il faut éviter de trop cuire.

Effets secondaires

Dans les quantités utilisées dans l'alimentation, l'utilisation de xoconostle ne présente pas de risque majeur.

La prudence s'impose uniquement chez les personnes présentant des troubles de la glycémie (diabète et hypoglycémie) ou qui prennent des médicaments agissant sur cette maladie. Il est possible que xoconostle ait pour effet de faire baisser la glycémie.

Cela peut aussi causer une chute de la pression artérielle; par conséquent, la modération est nécessaire chez les personnes qui prennent des médicaments ou qui prennent des traitements alternatifs qui ont tendance à faire baisser la pression artérielle.

Le risque de saignement peut augmenter. Par conséquent, sa consommation doit être prise en compte si l’on prend des médicaments qui, associés à du xoconostle, peuvent induire un risque de saignement.

Contre-indications

Rien n'indique que sa consommation soit découragée, à l'exception des précautions déjà mentionnées. Les effets de cet aliment pendant la grossesse et l'allaitement ne sont pas connus.