Les 5 types de téquila les plus consommés

Les principaux types de tequila sont le blanc, le jeune, le reposado, le añejo et le extra añejo. La tequila est l’une des liqueurs les plus populaires, non seulement au Mexique, mais aussi dans le monde entier.

C'est un distillat dont l'origine est située dans la municipalité de Tequila, dans l'État de Jalisco, au Mexique. Cette boisson alcoolisée est élaborée à partir de la fermentation et de la distillation de jus extraits d’agave, en particulier d’agave bleu.

L'agave est une plante caractéristique du Mexique qui a des feuilles épaisses, charnues et acérées. Comme le cactus, cette plante accumule de l'eau à l'intérieur. Il est si polyvalent qu’il a été utilisé au cours de son histoire pour en extraire le papier, les fibres, les bonbons, le vinaigre, le miel et le sucre.

La tequila est extraite de l'agave, mais aussi de deux types de liqueurs: le mezcal et le pulque. Il existe plus de 200 espèces de plantes d'agave, qui se différencient par des caractéristiques spécifiques telles que la taille, la forme et la couleur.

La tequila est légalement protégée, raison pour laquelle elle est connue sous le nom de dénomination d'origine depuis 1974. C'est un règlement qui stipule que seuls les produits distillés récoltés dans cinq États du Mexique peuvent être qualifiés de "tequila". Michoacán (30 municipalités), Guanajuato (sept municipalités), Nayarit (huit municipalités) et Tamaulipas (onze municipalités). Mais l'État principal est Jalisco, car il peut être produit dans ses 125 municipalités.

Catégories de tequila

La tequila a deux catégories selon la norme officielle mexicaine. Le premier est la tequila 100% agave. Il s’agit de la liqueur fabriquée entièrement à partir d’agave, c’est-à-dire la distillation des ananas de la plante. Cela signifie que le produit obtenu n'est pas mélangé à d'autres sucres que ceux obtenus à partir de la variété bleue appelée Agave tequilana Weber.

Celui-ci doit être cultivé dans les territoires désignés par l'appellation d'origine et pour que l'alcool puisse compter sur la dénomination "100% agave tequila" doit avoir été emballé dans une usine contrôlée par le producteur agréé.

La deuxième catégorie s'appelle uniquement la tequila. Il y a peu de temps encore, la norme permettait aux tequilas de contenir au moins 51% d'agave et 49% d'autres sucres. Cependant, il est maintenant nécessaire que la proportion d'agave ne soit pas inférieure à 60%.

Les tequilas de cette catégorie sont également connues sous le nom de mélanges, car dans ces cas, le produit (l'agave) est mélangé à d'autres sucres tels que la canne à sucre ou le sirop de maïs.

Contrairement à la tequila 100% agave, la boisson comprise dans cette catégorie peut être emballée dans des usines qui ne sont pas la propriété d'un producteur autorisé. Bien que dans tous les cas, les emballeurs doivent respecter les conditions établies.

Types de tequilas

La tequila, contrairement à d'autres alcools tels que le vin, n'en a pas beaucoup. Cependant, cela se produit toujours de différentes manières et cela dépend des caractéristiques acquises au cours du processus de distillation et en particulier du temps de vieillissement. Ces détails lui donnent une saveur et même une texture différente.

Il est à noter que la norme stipule que la tequila doit avoir au moins 35 qualités d'alcool. Pour cette raison, la double distillation est nécessaire pour la production. Dans le premier processus, on obtient 28 degrés et dans le second, on obtient 55 degrés.

Ce sont les cinq types de tequila qui existent:

Blanc

C'est la variété la plus pure qui existe dans la tequila. C'est fondamentalement le point de départ pour l'élaboration des autres variétés de boissons alcoolisées. Ce type de tequila ne nécessitant pas de vieillissement, il ne reste que quelques heures ou tout au plus quelques mois en fûts de chêne. Il est emballé une fois distillé.

La tequila blanche est transparente et claire, mais pas nécessairement incolore. Après la deuxième distillation, le produit est passé dans des réservoirs pour l’ajout de molécules d’eau afin d’obtenir la teneur en alcool nécessaire. Ce doit être un minimum de 38ºGL et un maximum de 46ºGL.

Cette variété a une saveur douce, caractéristique obtenue par l'agave cuit, car elle contient du miel sucré. La tequila blanche est celle qui préserve le mieux les qualités naturelles de l'agave.

Jeune

Ce type de tequila ne nécessite pas de mûrissement et ne repose que quelques semaines ou quelques mois dans des fûts en bois. Contrairement à la tequila blanche, elle se caractérise par sa couleur dorée ou ambrée.

Cette variété est adoucie par des arômes et des colorants tels que le caramel, l'extrait de chêne, le sucre et la glycérine. Mais parce que ces ingrédients ne sont pas naturellement contenus dans la matière première, un goût artificiel peut être ressenti dans la boisson.

Cette variété est un mélange de tequila blanche et de tequila âgée et / ou âgée, à laquelle des arômes sont ajoutés avant la mise en bouteille. Ils ont tendance à avoir des prix plus abordables, mais malgré ces conditions, ils peuvent toujours porter le nom d'agave à 100%.

Cette liqueur a également des tons doux, en plus d'un arôme de chêne clair. Dans ce cas, la graduation commence à 38 ° GL et peut atteindre 40 ° GL.

Reposado

C'est une tequila blanche âgée de 6 à 9 mois en fûts de chêne. Mais il convient de noter que cette période ne devrait pas dépasser 12 mois.

Ce reposado aide à conserver la saveur originale d'agave bleu et les barils en bois confèrent à la liqueur sa saveur douce, en plus d'une couleur légèrement dorée et d'un arôme délicieux, même si sa saveur est plus forte et plus épicée que le blanc.

C'est la variété qui occupe près de 70% du marché mexicain. Son processus de production est très similaire à celui du blanc. Cependant, dans ce cas, la différence réside dans son temps de maturation.

Une fois le temps de vieillissement écoulé, il est filtré et emballé. La teneur en alcool commerciale de ce type de tequila est ajustée avec de l’eau de dilution et son graduation est de 38 ° GL.

Añejo

Ce qui caractérise ce produit, c'est son processus de maturation. Pour qu'une tequila soit âgée, elle doit être vieillie en baril pendant au moins 12 mois. Ces fûts sont généralement en chêne blanc ou en chêne. Et ils ont une capacité maximale de 600 litres.

Le processus d’élaboration ne varie pas trop par rapport aux précédents. Mais c'est la période de vieillissement qui fait la différence. Pendant ce temps, la liqueur acquiert des notes de bois et de vanille, cette saveur est généralement plus intense que le reste.

La tequila peut être de couleur or ou ambre foncé. Et grâce au temps qui reste dans les fûts en bois, la saveur de celui-ci est imprégnée dans la liqueur. Cette variété peut vieillir jusqu'à 10 ans. Sa graduation alcoolique commence à 38 ° GL jusqu'à atteindre 40 ° GL.

Extra rassis

C'est l'une des versions les plus élégantes et les plus minces. C’est également l’une des versions les plus récentes (2005). Cette tequila se distingue de l'ancienne par le temps passé en fûts de chêne.

Cette variété doit avoir un minimum de trois ans de vieillissement. Et c'est ce qui rend sa saveur plus puissante. Ce temps supplémentaire apporte plus de douceur, plus de tonalités épicées et donc plus de saveur de bois.

Utilisations

Tout comme le rhum ou la vodka, la tequila est une boisson qui peut être consommée seule ou en cocktail. Ceux qui sont généralement utilisés en association avec d'autres produits sont la tequila blanche et la jeune tequila.

Blanc

Le blanc est souvent utilisé dans les cocktails tels que Bloody Mary, Cosmopolitan et Margaritas pour leur donner plus de corps. Le jeune homme, en revanche, est généralement utilisé en association avec des sodas ou des jus de fruits.

Reposado

La tequila reposado est la plus courante et donc la plus consommée. C'est la liqueur qui est généralement servie en coupes givrées avec du sel et accompagnées de citron. Et dans le cas de la tequila âgée et de l'extra añejo, ils sont généralement pris dans des verres à tequila, sans glace et sans aucun mélange pour que leur saveur ne change pas et que chaque élément qui les compose puisse être perçu.

La tequila est l'une des liqueurs les plus fortes qui soient. Mais prendre l’une ou l’autre des variétés peut dépendre beaucoup de l’âge auquel la personne doit prendre des spiritueux distillés.

Pour ceux qui prennent habituellement ce type de boisson, la recommandation est de choisir un tequila reposado. C'est également la variété la plus recommandée pour ceux qui n'ont jamais eu de contact avec ce type de boisson.

Après l'avoir essayé, vous pouvez choisir un blanc. Ce n'est pas recommandé pour un premier contact car cette variété représente la force de la tequila à son meilleur.

D'autre part, bien que ce distillat ne soit pas recommandé pour la consommation pendant le repas, il est idéal après, comme une sorte de digestif. Dans ce cas, la meilleure option sera un reposado ou añejo. Aussi, les plus recommandés sont ceux qui sont étiquetés comme 100% agave.